Anne evindekiler gibi peynirli börekler

Annenin Evi Gibi Branzoici – Anıların Tadıyla Bir Şımartma

Çocukluğun tadını nasıl yaşayacağınızı hiç merak ettiniz mi? İşte cevabı: branzoici! Bu lezzetli peynirli, kuru üzüm ve hafif limon aromalı hamur işleri, annemizin mutfaklarında geçirdiğimiz günleri hatırlatan klasik bir tariftir. Onları hazırlamak sadece basit bir yemek süreci değil, aynı zamanda tatların ve anıların dünyasında gerçek bir yolculuktur.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Mayalanma Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Toplam: 2 saat
Portiyon Sayısı: 20-25 branzoici

Büyülü Malzemeler:

- 1,750 kg yüksek kaliteli un (puf puf bir doku için yüksek gluten içeren birini seçin)
- 400 g şeker (hamur ve iç harç arasında bölünmüş)
- 1,5 l ılık süt (maya için optimal aktivasyon için soğuk süt kullanmayın)
- 2 yumurta sarısı
- 4 bütün yumurta
- 25 g taze maya (veya isterseniz 10 g kuru maya)
- Bir limonun rendesi (ekstra aroma için)
- 100 g kuru üzüm (şiddetli bir tat için rom esansı ile suda bekletilmiş)
- 1 kg tatlı lor peyniri (daha kremsi bir doku için ricotta da kullanabilirsiniz)
- 3 paket vanilya şekeri
- Rom esansı (2-3 damla, isteğe bağlı)
- 50 ml yağ (tercihen ayçiçeği veya zeytinyağı)
- Tuz (bir çimdik)
- 1-2 yumurta (altın ve parlak bir kabuk için)

Adım Adım – Mükemmel Branzoici İçin Rehberiniz

1. Mayanın Aktifleşmesi:
Küçük bir kasede taze mayayı bir çay kaşığı şeker ve 100 ml ılık süt ile ekleyin. Hafifçe karıştırın ve 10-15 dakika bekletin, maya kabarcıklar yapana kadar aktifleşsin.

2. Hamurun Hazırlanması:
Büyük bir kasede unu, şekeri (200 g), vanilya şekerini, yumurta sarılarını, bütün yumurtaları ve bir çimdik tuzu ekleyin. Kuru malzemeleri iyice karıştırın. Aktifleşmiş mayayı, kalan sütü ve yağı ekleyin. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Glutenin gelişmesi için iyice yoğurmak önemlidir, bu da hamura puf puf bir doku kazandırır.

3. Hamurun Mayalanması:
Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

4. İç Harcın Hazırlanması:
Bu arada, ayrı bir kasede tatlı lor peynirini 200 g şeker, limon kabuğu, 1 paket vanilya şekeri, kuru üzümler ve 2 bütün yumurta ile karıştırın. Tüm malzemelerin iyi bir şekilde birleştiğinden emin olun, iç harç kremalı hale gelsin.

5. Branzoicilerin Şekillendirilmesi:
Hamur kabardığında, un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarın. 1,5-2 cm kalınlığında açın. Bir bıçak veya pizza kesici yardımıyla hamurdan şeritler kesin, ardından kareler halinde kesin.

6. Doldurma ve Paketleme:
Her kare hamuru alın ve ellerinizle hafifçe açın. Ortasına bir kaşık peynir iç harcı koyun. Kenarları merkeze doğru katlayarak bir paket oluşturun ve iyi kapandığından emin olun.

7. Son Mayalanma:
Branzoicileri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında büyümeleri için alan bırakarak. Yine bir havluyla örtün ve 15-20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

8. Pişirme:
Fırını 180 derece Celsius'a ısıtın. Bir fırça yardımıyla her branzoiciyi çırpılmış yumurta ile yağlayarak altın bir kabuk elde edin. 30-40 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar.

9. Soğutma ve Servis:
Fırından çıkardıktan sonra, branzoicileri tepside 10-15 dakika soğumaya bırakın (hemen tatma isteğine karşı koyarsanız, cezbedici bir koku ile ödüllendirileceksiniz!). Servisten önce pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Faydalı İpucu: İç harcı zenginleştirmek isterseniz, doğranmış çikolata veya ceviz ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha az tatlı bir versiyon isterseniz, iç harçtaki şeker miktarını azaltabilirsiniz.

Lezzetli Kombinasyonlar: Branzoiciler aromalı bir çay veya kremalı bir latte ile mükemmel uyum sağlar. Onları meyve reçeli veya bir kaşık ekşi krema ile sunmayı deneyebilirsiniz, bu da dokular ve tatlar arasında bir kontrast yaratır.

Beslenme Faydaları: Bu branzoiciler peynir sayesinde protein açısından zengindir ve yumurtalar sağlıklı vitamin ve mineraller sunar. Tam buğday unu seçerseniz, lif ve gerekli besin maddeleri ekler.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Soya peyniri kullanabilir miyim? Evet, vegan bir versiyon için soya peyniri mükemmel bir seçimdir.
- Branzoicileri nasıl saklarım? Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün veya buzdolabında bir haftaya kadar iyi saklanırlar.
- Branzoicileri dondurabilir miyim? Evet, pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Tamamen dondurulduktan sonra, onları çıkarıp doğrudan dondurucudan pişirebilirsiniz, sadece fırında biraz daha uzun tutmanız gerekecek.

Annenin evindeki branzoiciler sadece bir tarif değil; sıcaklık ve sevgi dolu bir deneyimdir. O halde, aşçı kıyafetlerinizi giyin ve her lokmanın tadını çıkarmaya hazırlanın! Afiyet olsun!