Patates püreli kıymalı musakka

Koyu kıvamlı patates püresiyle dana ve domuz etli harç kat kat fırında pişer, patates püreli kıymalı musakkanın üstü kızarır. İlk porsiyonu kenardan alırım; orada püre yanlardan da kızarır. Yumuşak orta katmanları dağıtmadan, kızarmış üstü bozulmamış halde tabağa koyarım. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 100 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 850 kcal ve 46 g protein.

Malzemeler

Püre için

1 kg patates
1500 ml su
240 ml süt
42 g tereyağı
1 çay kaşığı ev yapımı Delikat çeşnisi
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Harcı için

2 yemek kaşığı yağ
1 büyük soğan (180 g)
2 yemek kaşığı biber salçası
400 g domates püresi
1 kg dana ve domuz kıyması
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
7 g maydanoz

Üzeri için

5 g tereyağı
3 g maydanoz
30 g rendelenmiş Parmigiano Reggiano

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. 1500 ml kaynar suya atıp çatalla kolayca ezilene kadar 20 dakika haşlayın. 2. Patatesleri süzün, 240 ml süt, 42 g tereyağı, 1 çay kaşığı ev yapımı Delikat çeşnisi, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir püre elde edene kadar ezin. 3. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar 2 yemek kaşığı yağda 5 dakika kavurun. Biber salçası, domates püresi ve kıymayı ekleyin; 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber koyun. Karıştırarak 5 dakika, etin pembeliği gidene kadar pişirin. 7 g doğranmış maydanozu karıştırın. 4. Fırını 200°C'ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir kabı 5 g tereyağıyla yağlayın ve bir kat püre, ardından bir kat et harcı yayın. Malzemeler bitene kadar katları sırayla dizin, en üste püre gelecek şekilde bitirin. 5. En üst katmana 3 g maydanoz ve 30 g rendelenmiş Parmigiano Reggiano serpin. Üzeri kızarana kadar 30 dakika pişirin. 6. Kesmeden önce musakkayı 10 dakika dinlendirin.

Notlar

Süt ürünü içermeyen bir seçenek için tereyağı yerine 240 ml şekersiz soya içeceği ve 47 g bitkisel margarin kullanın, parmesanı da eklemeyin; normal tarif süt içerir, soya içeceği ise soya içerir. Sıcak porsiyonun yanına taze domates salatası yakışır. Kalanını üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Nişastalı patatesler daha sıkı bir püre verir, mumlu patatesler ise daha az süt isteyebilir, bu yüzden birkaç kaşığı ayırın. Biber salçası zaten tuzluysa et harcına eklediğiniz tuzu azaltın ve katları dizmeden önce harcın tadına bakın. Ölçüyü iki katına çıkarırsanız karışımı iki kaba bölün, böylece katlar alçak kalır ve eşit kızarır.