マッシュポテトと合いびき肉のムサカ

マッシュポテトと合いびき肉のムサカは、濃厚なマッシュポテトと牛肉・豚肉のフィリングを重ねて焼き、表面にこんがり焼き色をつけます。私は端から最初のひと切れを切り分けます。側面のマッシュポテトまでこんがり焼けているところです。真ん中の柔らかい層を崩さず、焼き色のついた表面をそのまま皿にのせます。準備時間：30分。加熱時間：60分。休ませる時間：10分。合計時間：100分。5人分。1人分約850 kcal、たんぱく質46 g。

材料

マッシュポテト用：
じゃがいも 1 kg
水 1500 ml
牛乳 240 ml
バター 42 g
自家製デリカット調味料小さじ1
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4
フィリング用：
油大さじ2
大きめの玉ねぎ 1個（180 g）
パプリカペースト大さじ2
トマトペースト 400 g
牛肉と豚肉の合いびき肉 1 kg
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
パセリ 7 g
仕上げ用：
バター 5 g
パセリ 3 g
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ 30 g

準備

1. じゃがいもの皮をむいて洗い、角切りにします。沸騰した1500 mlの湯に入れ、フォークで簡単につぶせるようになるまで20分ゆでます。 2. じゃがいもの湯を切り、240 mlの牛乳、42 gのバター、自家製デリカット調味料小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を加えます。なめらかで濃厚になるまでつぶします。 3. 玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ2で5分、柔らかくなるまで炒めます。パプリカペースト、トマトペースト、合いびき肉を加え、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えます。混ぜながら5分煮て、肉の赤みがなくなったら、刻んだパセリ7 gを混ぜ込みます。 4. オーブンを200°Cに温めます。耐熱皿にバター5 gを塗り、マッシュポテトを敷いてから肉を重ねます。材料がなくなるまで交互に重ね、最後はマッシュポテトにします。 5. いちばん上にパセリ3 gとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ30 gを散らします。表面に焼き色がつくまで30分焼きます。 6. 切り分ける前に10分休ませます。

メモ

乳製品を使わない場合は、バターの代わりに無糖の豆乳240 mlと植物性マーガリン47 gを使い、パルミジャーノは省きます。通常のレシピには牛乳が含まれ、豆乳には大豆が含まれます。熱いうちに食べるなら、生トマトのサラダを添えるのがよく合います。残りはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。粉質のじゃがいもならまとまりのよいマッシュポテトになり、粘質のじゃがいもは牛乳が少なめで済むことがあるので、牛乳を大さじ数杯取り分けておきます。パプリカペーストに塩気がある場合は、肉に加える塩を減らし、重ねる前にフィリングを味見します。倍量作るときは2つの耐熱皿に分けると、層が厚くなりすぎず、均一に焼き色がつきます。