Musaca di purè di patate e carne mista

Il purè denso e il ripieno di manzo e maiale cuociono a strati, e la musaca di purè di patate e carne mista forma una crosticina dorata. Io taglio la prima porzione dal bordo, dove il purè si dora anche sui lati, e la metto nel piatto con la crosta intatta, senza smuovere gli strati morbidi al centro. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 5. Circa 850 kcal e 46 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il purè

1 kg di patate
1500 ml di acqua
240 ml di latte
42 g di burro
1 cucchiaino di Delikat fatto in casa
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Per il ripieno

2 cucchiai di olio
1 cipolla grande (180 g)
2 cucchiai di concentrato di peperoni
400 g di concentrato di pomodoro
1 kg di carne macinata mista di manzo e maiale
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
7 g di prezzemolo

Per la superficie

5 g di burro
3 g di prezzemolo
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Pela le patate, sciacquale e tagliale a cubetti. Mettile in 1500 ml di acqua bollente e cuocile per 20 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta. 2. Scola le patate, aggiungi 240 ml di latte, 42 g di burro, 1 cucchiaino di Delikat fatto in casa, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Schiaccia fino a ottenere un purè liscio e denso. 3. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi il concentrato di peperoni, il concentrato di pomodoro e la carne macinata; unisci 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi cuoci per 5 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa. Incorpora 7 g di prezzemolo tritato. 4. Scalda il forno a 200°C. Imburra una pirofila con 5 g di burro e stendi uno strato di purè, poi uno di carne. Continua ad alternare gli strati fino a esaurire i due composti, terminando con il purè. 5. Cospargi l'ultimo strato con 3 g di prezzemolo e 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuoci per 30 minuti, finché la superficie è dorata. 6. Lascia riposare la musaca per 10 minuti prima di tagliarla.

Note

Per una versione senza latticini, usa 240 ml di bevanda di soia non zuccherata e 47 g di margarina vegetale al posto del burro, poi ometti il parmigiano; la versione normale contiene latte, mentre la bevanda di soia contiene soia. Un'insalata di pomodori freschi è perfetta da servire accanto alla porzione calda. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Le patate farinose danno un purè più compatto, mentre quelle a pasta soda potrebbero richiedere meno latte, quindi tienine da parte qualche cucchiaio. Se il concentrato di peperoni è già salato, riduci il sale nella carne e assaggia il ripieno prima di assemblare. Se raddoppi le dosi, dividi il composto in due pirofile, così gli strati restano bassi e si dorano in modo uniforme.