Musaca din piure de cartofi și carne amestec

Piureul gros și umplutura de vită și porc se coc în straturi, iar musaca din piure de cartofi și carne amestec capătă crustă rumenă. Eu tai prima porție de la margine, unde piureul se rumenește și pe lateral, și o pun în farfurie cu crusta întreagă, fără să răscolesc straturile moi din mijloc. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 100 de minute. Porții: 5. Aproximativ 850 kcal și 46 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru piure

1 kg cartofi
1500 ml apă
240 ml lapte
42 g unt
1 linguriță delikat făcut în casă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat

Pentru umplutură

2 linguri ulei
1 ceapă mare (180 g)
2 linguri bulion de ardei
400 g bulion de roșii
1 kg carne tocată amestec de vită și porc
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
7 g pătrunjel

Pentru deasupra

5 g unt
3 g pătrunjel
30 g Parmigiano Reggiano ras

Preparare

1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i cuburi. Pune-i în 1500 ml apă clocotită și fierbe-i 20 de minute, până se zdrobesc ușor cu furculița. 2. Scurge cartofii, adaugă 240 ml lapte, 42 g unt, 1 linguriță de delikat făcut în casă, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Pasează până obții un piure fin și gros. 3. Toacă ceapa mărunt și călește-o în 2 linguri de ulei timp de 5 minute, până se înmoaie. Adaugă bulionul de ardei, bulionul de roșii și carnea tocată; pune 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi fierbe 5 minute, amestecând, până când carnea nu mai e roz. Încorporează 7 g de pătrunjel tocat. 4. Încălzește cuptorul la 200°C. Unge un vas termorezistent cu 5 g de unt și întinde un strat de piure, apoi unul de carne. Continuă să alternezi straturile până termini compozițiile, cu piure deasupra. 5. Presară peste ultimul strat 3 g de pătrunjel și 30 g de Parmigiano Reggiano ras. Coace 30 de minute, până se rumenește suprafața. 6. Lasă musacaua să stea 10 minute înainte să o tai.

Note

Pentru o variantă fără lactate, folosește 240 ml băutură de soia neîndulcită și 47 g margarină vegetală în locul untului, apoi omite parmezanul; varianta obișnuită conține lapte, iar băutura de soia conține soia. O salată de roșii proaspete se potrivește lângă porția caldă. Resturile se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile. Cartofii făinoși dau un piure mai legat, iar cei ceruiți pot cere mai puțin lapte, așa că păstrează câteva linguri deoparte. Dacă bulionul de ardei e deja sărat, redu sarea pusă în carne și gustă umplutura înainte de asamblare. La cantitate dublă, împarte compoziția în două vase, ca straturile să rămână joase și să se rumenească uniform.