Jumeri, Romanya usulü domuz yağı çıtırları

Jumeri, Romanya usulü domuz yağı çıtırları, az miktarda et içeren domuz yağı yavaşça eritilerek yapılır; kızaran parçalar çıtır olur, iç yağı da ayrı kavanozlarda biriktirilir. Eritme sırasında tuz serpilen bu çıtırların kenarları kızarır, ortası daha yumuşak kalır. Ben et parçaları hâlâ seçilen, iyice kızarmış hâllerini tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 14 g protein.

Malzemeler

3 kg eritmelik
az miktarda etli domuz yağı
15 g tuz

Hazırlık

1. Domuz yağının derisini çıkar ve yağı 2-3 cm'lik parçalara kes. Bu yaklaşık 20 dakika sürer. 2. Parçaları kalın tabanlı bir tencereye koy ve kısık ateşte 75 dakika pişirirken kaşıkla sürekli karıştır. 15 g tuzu azar azar serp; yağ eriyip parçalar kızardığında hazırdır. 3. Çıtırları kevgirle çıkar, iç yağını tencerede bırak. 4. İç yağını 15 dakika soğumaya bırak, ardından kavanozlara dök.

Notlar

İnce et katmanları olan domuz yağı daha etli çıtırlar verir; parçada çok et varsa, yağın tamamı erimeden etler kızarır. Parçaları olabildiğince aynı boyda kes, çünkü küçükler çabuk kızarırken büyükler daha uzun süre yumuşak kalır. Domuz yağı önceden tuzlanmışsa 1 çay kaşığı tuzla başla ve daha eklemeden önce sona doğru bir çıtırın tadına bak. İç yağı açık renkli kalmalı; çıtırlar hazır olmadan rengi koyulaşmaya başlarsa ateşi kıs. İç yağını temiz ve kuru kavanozlara dök, sonra buzdolabına koymadan önce tezgâhta soğumaya bırak. Çıtırları ayrı, buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar sakla. Soğumuş iç yağı kızartmalık patateslerde veya tuzlu hamur işlerinde kullanılabilir. Ben onları çiğ soğanla birlikte bir dilim ekmeğin üzerine koyuyorum.