Jumări (grattons roumains)

Name: Jumări (grattons roumains)
Ingredients: 3 kg de lard à fondre avec un peu de viande; 15 g de sel

Divers - Jumări (grattons roumains) par Roberta O. - Recettes Recipia

Les jumări (grattons roumains) se préparent en faisant fondre doucement du lard avec un peu de viande; les morceaux dorés sont réservés et le saindoux est recueilli à part dans des bocaux. Ils prennent une belle couleur dorée sur les bords et restent plus tendres au centre, avec du sel ajouté pendant la cuisson. Je les préfère bien dorés, avec les morceaux de viande encore visibles. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 75 minutes. Repos : 15 minutes. Durée totale : 110 minutes. Portions : 12. Environ 520 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg de lard à fondre avec un peu de viande
15 g de sel

Préparation

1. Retire la couenne du lard et coupe-le en morceaux de 2-3 cm. Compte environ 20 minutes. 2. Mets les morceaux dans une casserole à fond épais et fais-les cuire à feu doux pendant 75 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère. Ajoute peu à peu 15 g de sel; le lard est prêt quand la graisse a fondu et que les grattons sont dorés. 3. Retire les grattons avec une écumoire et laisse le saindoux dans la casserole. 4. Laisse refroidir le saindoux pendant 15 minutes, puis verse-le dans des bocaux.

Notes

Le lard avec de fines couches de viande donne des grattons plus charnus; si le morceau contient beaucoup de viande, celle-ci brunira avant que toute la graisse ait fondu. Coupe les morceaux aussi régulièrement que possible, car les petits dorent vite tandis que les gros restent tendres plus longtemps. Si le lard est déjà salé, commence par 1 cuillère à café de sel et goûte un gratton vers la fin avant d’en ajouter davantage. Le saindoux doit rester clair; s’il commence à foncer avant que les grattons soient prêts, baisse le feu. Verse le saindoux dans des bocaux propres et secs, puis laisse-le refroidir sur le plan de travail avant de mettre les bocaux au réfrigérateur. Garde les grattons à part, dans un récipient fermé au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Le saindoux refroidi peut servir à faire frire des pommes de terre ou à préparer des pâtes salées. Je les mets sur une tranche de pain avec de l’oignon cru.