Jumeri de casă din slănină

Slănina cu puțină carne se topește încet, iar bucățile rumenite rămân jumeri și untura se strânge separat în borcane. Jumeri de casă din slănină capătă margini aurii și mijloc mai fraged, cu sare presărată în timpul topirii. Eu le prefer rumenite bine, cu bucățile de carne încă vizibile. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 75 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 110 de minute. Porții: 12. Aproximativ 520 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg slănină de topit cu puțină carne
15 g sare

Preparare

1. Îndepărtează șoriciul de pe slănină și taie slănina în bucăți de 2-3 cm. Durează aproximativ 20 de minute. 2. Pune bucățile într-o cratiță cu fund gros și gătește-le la foc mic 75 de minute, amestecând continuu cu lingura. Presară treptat 15 g de sare; slănina e gata când grăsimea s-a topit, iar jumerile sunt rumenite. 3. Scoate jumerile cu o paletă și lasă untura în cratiță. 4. Lasă untura să se răcească 15 minute, apoi toarn-o în borcane.

Note

Slănina cu straturi subțiri de carne dă jumeri mai cărnoase; dacă bucata are multă carne, aceasta se brunifică înainte să se topească toată grăsimea. Taie bucățile cât mai apropiate ca mărime, fiindcă cele mici se rumenesc repede, iar cele mari rămân moi mai mult timp. Dacă slănina e deja sărată, pornește cu 1 linguriță de sare și gustă o jumeră spre final înainte să mai adaugi. Untura trebuie să rămână deschisă la culoare; dacă începe să se închidă înainte ca jumerile să fie gata, dă focul mai mic. Toarnă untura în borcane curate și uscate, apoi las-o să se răcească pe blat înainte să le pui la frigider. Jumerile se păstrează separat, într-un recipient închis la frigider, până la 3 zile. Untura răcită se poate folosi la cartofi prăjiți sau la aluaturi sărate. Eu le pun pe o felie de pâine cu ceapă crudă.