Domowe skwarki ze słoniny

Słoninę z niewielką ilością mięsa powoli wytapia się, a zrumienione kawałki stają się skwarkami, zaś smalec trafia osobno do słoików. Domowe skwarki ze słoniny mają złociste brzegi i delikatniejszy środek, a podczas wytapiania posypuje się je solą. Ja najbardziej lubię dobrze zrumienione, z widocznymi kawałkami mięsa. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 75 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 12. Około 520 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

3 kg słoniny do wytapiania z niewielką ilością mięsa
15 g soli

Przygotowanie

1. Zdejmij skórę ze słoniny i pokrój ją na kawałki o boku 2-3 cm. Zajmie to około 20 minut. 2. Włóż kawałki do garnka z grubym dnem i smaż na małym ogniu przez 75 minut, cały czas mieszając łyżką. Stopniowo dodawaj 15 g soli; słonina jest gotowa, gdy tłuszcz się wytopi, a skwarki się zrumienią. 3. Wyjmij skwarki łyżką cedzakową, a smalec zostaw w garnku. 4. Odstaw smalec na 15 minut, żeby ostygł, a potem przelej go do słoików.

Uwagi

Słonina z cienkimi warstwami mięsa daje bardziej mięsiste skwarki; jeśli kawałek ma dużo mięsa, ono zrumieni się, zanim wytopi się cały tłuszcz. Pokrój kawałki na możliwie równe, bo małe szybko się zrumienią, a duże dłużej pozostaną miękkie. Jeśli słonina jest już słona, zacznij od 1 łyżeczki soli i pod koniec spróbuj jednego skwarka, zanim dodasz więcej. Smalec powinien pozostać jasny; jeśli zacznie ciemnieć, zanim skwarki będą gotowe, zmniejsz ogień. Przelej smalec do czystych i suchych słoików, a potem zostaw na blacie do ostygnięcia, zanim włożysz je do lodówki. Skwarki przechowuj osobno, w zamkniętym pojemniku w lodówce, do 3 dni. Schłodzony smalec można wykorzystać do smażonych ziemniaków albo słonych wypieków. Ja kładę je na kromce chleba z surową cebulą.