घर की बनी जुमेरी

घर की बनी जुमेरी, यानी सूअर की चर्बी से बने भुने टुकड़े, थोड़ा मांस लगी चर्बी को धीमी आँच पर पकाने से बनती है। भूरे हुए टुकड़े अलग रखे जाते हैं और लार्ड को अलग जारों में भर लिया जाता है। इनके किनारे सुनहरे और बीच का हिस्सा नरम रहता है, और चर्बी पिघलते समय नमक छिड़का जाता है। मुझे ये अच्छी तरह भुनी हुई पसंद हैं, जिनमें मांस के टुकड़े साफ़ दिखते हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। विश्राम: 15 मिनट। कुल समय: 110 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 520 किलो कैलोरी और 14 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3 किग्रा थोड़े मांस वाली पिघलाने की सूअर की चर्बी
15 ग्राम नमक

तैयारी

1. चर्बी से चमड़ी हटाएँ और उसे 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। इसमें लगभग 20 मिनट लगते हैं। 2. टुकड़ों को मोटे तले वाले भगोने में डालें और धीमी आँच पर 75 मिनट तक पकाएँ, चम्मच से लगातार चलाते रहें। धीरे-धीरे 15 ग्राम नमक छिड़कें। चर्बी पिघल जाए और जुमेरी भूरी हो जाएँ, तो वे तैयार हैं। 3. झारे से जुमेरी निकालें और लार्ड को भगोने में ही रहने दें। 4. लार्ड को 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर जारों में डालें।

ध्यान दें

मांस की पतली परतों वाली चर्बी से जुमेरी में मांस ज़्यादा रहता है। अगर टुकड़े में मांस बहुत हो, तो सारी चर्बी पिघलने से पहले मांस भूरा हो जाता है। टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का काटें, क्योंकि छोटे टुकड़े जल्दी भुनते हैं और बड़े टुकड़े ज़्यादा देर तक नरम रहते हैं। अगर चर्बी पहले से नमकीन है, तो शुरुआत में 1 छोटा चम्मच नमक डालें और आखिर में एक जुमेरी चखकर देखें, फिर ज़रूरत हो तो और डालें। लार्ड का रंग हल्का रहना चाहिए। अगर जुमेरी तैयार होने से पहले इसका रंग गहरा होने लगे, तो आँच धीमी कर दें। लार्ड को साफ़ और सूखे जारों में डालें, फिर फ्रिज में रखने से पहले इसे किचन काउंटर पर ठंडा होने दें। जुमेरी को अलग, बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ठंडे लार्ड का इस्तेमाल तले हुए आलू या नमकीन आटे की चीज़ों में किया जा सकता है। मुझे इन्हें कच्चे प्याज़ के साथ ब्रेड की एक स्लाइस पर रखना पसंद है।