Jumări, ciccioli rumeni fatti in casa

Jumări, ciccioli rumeni fatti in casa: il grasso di maiale con un po’ di carne si scioglie lentamente, mentre i pezzi dorati diventano ciccioli e lo strutto si raccoglie a parte nei barattoli. I ciccioli hanno i bordi dorati e il centro più tenero, con il sale aggiunto durante la cottura. A me piacciono ben rosolati, con i pezzetti di carne ancora visibili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 12. Circa 520 kcal e 14 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 kg di grasso di maiale da sciogliere con un po’ di carne
15 g di sale

Preparazione

1. Togli la cotenna dal grasso e taglialo a pezzi di 2-3 cm. Ci vogliono circa 20 minuti. 2. Metti i pezzi in una casseruola dal fondo spesso e cuocili a fuoco basso per 75 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio. Aggiungi gradualmente 15 g di sale; i ciccioli sono pronti quando il grasso si è sciolto e sono ben rosolati. 3. Togli i ciccioli con una schiumarola e lascia lo strutto nella casseruola. 4. Lascia raffreddare lo strutto per 15 minuti, poi versalo nei barattoli.

Note

Il grasso con strati sottili di carne dà ciccioli più carnosi; se il pezzo contiene molta carne, questa si scurisce prima che tutto il grasso si sia sciolto. Taglia i pezzi il più possibile della stessa dimensione, perché quelli piccoli si rosolano in fretta, mentre quelli grandi restano morbidi più a lungo. Se il grasso è già salato, inizia con 1 cucchiaino di sale e assaggia un cicciolo verso la fine prima di aggiungerne altro. Lo strutto deve rimanere chiaro; se comincia a scurirsi prima che i ciccioli siano pronti, abbassa la fiamma. Versa lo strutto in barattoli puliti e asciutti, poi lascialo raffreddare sul piano di lavoro prima di metterli in frigorifero. Conserva i ciccioli a parte, in un contenitore chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. Lo strutto raffreddato si può usare per le patate fritte o per gli impasti salati. Io li metto su una fetta di pane con cipolla cruda.