Jumări (chicharrones rumanos)

Name: Jumări (chicharrones rumanos)
Ingredients: 3 kg de tocino para fundir con un poco de carne; 15 g de sal

Diverso - Jumări (chicharrones rumanos) por Roberta O. - Recetas Recipia

Los jumări (chicharrones rumanos) se hacen fundiendo lentamente tocino con un poco de carne; los trozos dorados se reservan y la manteca se guarda aparte en tarros. Quedan dorados por los bordes y más tiernos por dentro, con la sal añadida mientras se funden. A mí me gustan bien dorados, con los trozos de carne todavía a la vista. Preparación: 20 minutos. Cocción: 75 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 110 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 520 kcal y 14 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 kg de tocino para fundir con un poco de carne
15 g de sal

Preparación

1. Retira la corteza del tocino y córtalo en trozos de 2-3 cm. Se tarda unos 20 minutos. 2. Pon los trozos en una cazuela de fondo grueso y cocínalos a fuego lento durante 75 minutos, removiendo continuamente con una cuchara. Añade poco a poco 15 g de sal; el tocino está listo cuando la grasa se ha fundido y los chicharrones están dorados. 3. Saca los chicharrones con una espumadera y deja la manteca en la cazuela. 4. Deja que la manteca se enfríe durante 15 minutos y luego viértela en tarros.

Notas

El tocino con capas finas de carne da chicharrones más carnosos; si la pieza tiene mucha carne, esta se dorará antes de que se haya fundido toda la grasa. Corta los trozos de un tamaño lo más parecido posible, porque los pequeños se doran enseguida y los grandes tardan más en dejar de estar blandos. Si el tocino ya está salado, empieza con 1 cucharadita de sal y prueba un chicharrón casi al final antes de añadir más. La manteca debe quedar clara; si empieza a oscurecerse antes de que los chicharrones estén listos, baja el fuego. Vierte la manteca en tarros limpios y secos, y deja que se enfríe sobre la encimera antes de meterlos en la nevera. Guarda los chicharrones aparte, en un recipiente cerrado en la nevera, hasta 3 días. La manteca fría se puede usar para freír patatas o para masas saladas. Yo los pongo sobre una rebanada de pan con cebolla cruda.