Torresmos caseiros de toucinho

O toucinho com um pouco de carne derrete lentamente; os pedaços dourados ficam como torresmos e a banha é guardada à parte em frascos. Os torresmos caseiros de toucinho ficam com as bordas douradas e o centro mais macio, com sal polvilhado durante a fritura. Eu prefiro-os bem dourados, com os pedaços de carne ainda visíveis. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 12. Cerca de 520 kcal e 14 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de toucinho para derreter com um pouco de carne
15 g de sal

Preparação

1. Retira o courato do toucinho e corta-o em pedaços de 2-3 cm. Demora cerca de 20 minutos. 2. Coloca os pedaços num tacho de fundo grosso e cozinha-os em lume brando durante 75 minutos, mexendo sempre com uma colher. Vai polvilhando com 15 g de sal; o toucinho está pronto quando a gordura tiver derretido e os torresmos estiverem dourados. 3. Retira os torresmos com uma escumadeira e deixa a banha no tacho. 4. Deixa a banha arrefecer durante 15 minutos e depois deita-a em frascos.

Notas

O toucinho com camadas finas de carne dá torresmos mais carnudos; se a peça tiver muita carne, esta aloura antes de a gordura derreter toda. Corta os pedaços em tamanhos o mais parecidos possível, porque os mais pequenos alouram depressa e os maiores ficam macios durante mais tempo. Se o toucinho já estiver salgado, começa com 1 colher de chá de sal e prova um torresmo perto do fim antes de acrescentar mais. A banha deve manter-se clara; se começar a escurecer antes de os torresmos estarem prontos, baixa o lume. Deita a banha em frascos limpos e secos e deixa-a arrefecer na bancada antes de os pôr no frigorífico. Guarda os torresmos à parte, num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias. A banha arrefecida pode ser usada para fritar batatas ou em massas salgadas. Eu ponho-os numa fatia de pão com cebola crua.