Fırında kıymalı patlıcan musakka

Fırında kıymalı patlıcan musakka genellikle sıcak, üzeri kızarmış dilimler ve et sosuyla servis edilir. Koyu kıvamlı dana ve domuz eti harcı, patlıcanların arasında beşamel ve parmesanla kat kat durur; porsiyonları biraz soğuduktan sonra kesmek daha kolaydır. Katman içindeki patlıcanlar belirgin kalsın diye onları kalın dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 98-113 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 208-223 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

3 büyük patlıcan
2 çay kaşığı ince tuz
1 çay kaşığı çekilmiş karabiber
3 diş sarımsak
60 ml ayçiçek yağı
1 orta boy soğan (150 g)
30 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı sebze konsantresi
300 g dana ve domuz kıyması karışımı
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
150 ml beyaz şarap
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı kuru kekik
240 ml domates püresi
240 g konserve doğranmış domates
1 Knorr bulyon küpü
240 ml su
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı piri-piri sosu veya 1 küçük acı biber
1 çay kaşığı demi-glace tozu
240 ml beşamel sos
60 g rendelenmiş parmesan

Hazırlık

1. Patlıcanları kabuklarıyla birlikte kalın dilimler halinde kesin. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve ince kıyılmış 1 diş sarımsakla karıştırın. Kabın üzerini örtüp 1 saat bekletin. 2. Dilimleri kâğıt havluyla kurulayın. Ayçiçek yağının 60 ml'sini azar azar kullanarak patlıcanları tavada partiler halinde kızartın. Ters çevirerek toplam 20-25 dakika, kızarana kadar pişirin; kâğıt havlu üzerine alın. 3. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar 30 ml zeytinyağında 5 dakika kavurun. Sebze konsantresini, ezilmiş 2 diş sarımsağı ve eti ekleyin; et kızarana kadar karıştırarak 8 dakika pişirin. 4. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, tatlı toz biber ve kırmızı biber salçasını ekleyin. Şarabı dökün ve 5 dakika çektirin. 5. Defne yaprağı, kekik, domates salçası ve doğranmış domatesleri ekleyin. Knorr et suyu tabletini 240 ml sıcak suda eritip etin üzerine dökün. Kullanıyorsanız piri-piri sosunu veya acı biberi ve demi-glace tozunu ekleyin. Sos koyulaşana kadar orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Tadına bakın, sos çok ekşiyse şekeri ekleyin. 10 dakika soğumaya bırakın. 6. Fırına dayanıklı bir kabın tabanına daha kalın bir patlıcan katı dizin. Üzerine sosun yarısını, 120 ml beşameli ve parmesan peynirinin yarısını koyun. Bir kat daha patlıcan, kalan sos ve son patlıcan katını ekleyin. Kalan beşameli ve parmesan peynirini üzerine yayın. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar 30 dakika pişirin. Fırını kapatın ve musakkayı 10 dakika dinlendirin.

Notlar

Dilimlerin benzer sürede kızarması için kabuğu parlak, sert ve kalınlıkları birbirine yakın patlıcanlar seçin. Çok geniş olanların genellikle çekirdeği daha fazla olur ve tavada birkaç dakika daha uzun kalmaları gerekebilir. Sebze konsantresini havuç, pırasa, soğan, dolmalık biber, sarımsak, zeytinyağı ve tuzla hazırladım; az miktarda demi-glace tozu kullandım. Beyaz şarap sosa ekleniyor; alkolsüz bir seçenek için 150 ml şarabı aynı miktarda sebze suyuyla değiştirin. Et yerine 300 g kuzu kıyma kullanabilirsiniz; beşamel ve parmesan süt ürünleri içerir. Yemeğe birkaç saat kala hazırlıklara başlıyor ve patlıcanları kalın dilimliyorum, çünkü katmanın tepside belirgin kalmasını seviyorum. Ekşimsi bir yeşil salata, doyurucu porsiyonların yanına yakışır. Kesildiğinde patates musakkasını biraz andırır ama patlıcanlar sosun altında daha çok yumuşar. Kalanları buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklayın ve yalnızca servis edeceğiniz porsiyonları ısıtın.