Auberginen-Moussaka mit Fleisch aus dem Ofen

Name: Auberginen-Moussaka mit Fleisch aus dem Ofen
Ingredients: 3 große Auberginen; 2 Teelöffel feines Salz; 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Knoblauchzehen; 60 ml Sonnenblumenöl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 30 ml Olivenöl; 2 Esslöffel Gemüsekonzentrat; 300 g Hackfleisch aus Schwein und Rind; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 Esslöffel rote Paprikapaste; 150 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; 240 ml passierte Tomaten; 240 g gehackte Tomaten aus der Dose; 1 Knorr-Brühwürfel; 240 ml Wasser; 1 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Piri-Piri-Sauce oder 1 kleine Chilischote; 1 Teelöffel Demi-Glace-Pulver; 240 ml Béchamelsauce; 60 g geriebener Parmesan

Vielfältig - Auberginen-Moussaka mit Fleisch aus dem Ofen von Geanina E. - Recipia Rezepte

Auberginen-Moussaka mit Fleisch aus dem Ofen wird meist warm serviert, mit goldbrauner Oberfläche und Fleischsauce. Die kräftige Füllung aus Schweine- und Rindfleisch liegt zwischen Auberginen, Béchamel und Parmesan, und lässt sich besser schneiden, wenn sie etwas abgekühlt ist. Ich schneide die Auberginen in dicke Scheiben, damit die Schichten in der Form gut zu erkennen bleiben. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 98-113 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 208-223 Minuten. Portionen: 4. Etwa 650 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 große Auberginen
2 Teelöffel feines Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Knoblauchzehen
60 ml Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
30 ml Olivenöl
2 Esslöffel Gemüsekonzentrat
300 g Hackfleisch aus Schwein und Rind
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Esslöffel rote Paprikapaste
150 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
240 ml passierte Tomaten
240 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 Knorr-Brühwürfel
240 ml Wasser
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Piri-Piri-Sauce oder 1 kleine Chilischote
1 Teelöffel Demi-Glace-Pulver
240 ml Béchamelsauce
60 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen mit Schale in dicke Scheiben. Vermische sie mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1 fein gehackten Knoblauchzehe. Decke die Schüssel ab und lass sie 1 Stunde stehen. 2. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken. Brate sie portionsweise in der Pfanne und verwende dabei nach und nach 60 ml Sonnenblumenöl. Wende sie und brate sie insgesamt 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind; lege sie auf Küchenpapier. 3. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie 5 Minuten in 30 ml Olivenöl, bis sie weich ist. Gib das Gemüsekonzentrat, die 2 zerdrückten Knoblauchzehen und das Fleisch dazu; brate alles unter Rühren 8 Minuten, bis das Fleisch gebräunt ist. 4. Gib 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, das Paprikapulver und die rote Paprikapaste dazu. Gieß den Wein an und lass ihn 5 Minuten einkochen. 5. Gib das Lorbeerblatt, den Oregano, das Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazu. Löse den Knorr-Würfel in 240 ml heißem Wasser auf und gieße die Mischung zum Fleisch. Gib die Piri-Piri-Sauce oder die Chilischote und das Demi-Glace-Pulver dazu, falls du sie verwendest. Lass alles bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Probiere und gib Zucker dazu, wenn die Sauce zu sauer ist. Lass sie 10 Minuten abkühlen. 6. Lege eine etwas dickere Schicht Auberginen in eine ofenfeste Form. Gib die Hälfte der Sauce, 120 ml Béchamel und die Hälfte des Parmesans darauf. Lege eine weitere Schicht Auberginen darauf, gib die restliche Sauce dazu und schließe mit der letzten Auberginenschicht ab. Verteile die übrige Béchamel und den Parmesan darauf. 7. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Schalte den Ofen aus und lass die Moussaka 10 Minuten ruhen.

Notizen

Nimm feste Auberginen mit glänzender Schale und ungefähr gleicher Dicke, damit die Scheiben in etwa gleich schnell bräunen. Sehr breite Auberginen haben oft mehr Kerne und brauchen in der Pfanne möglicherweise ein paar Minuten länger. Das Gemüsekonzentrat habe ich aus Karotte, Lauch, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Salz gemacht und etwas Demi-Glace-Pulver verwendet. Der Weißwein kommt in die Sauce; für eine alkoholfreie Variante ersetzt du die 150 ml durch dieselbe Menge Gemüsebrühe. Das Fleisch kann durch 300 g Lammhack ersetzt werden, und Béchamel sowie Parmesan enthalten Milchprodukte. Ich fange ein paar Stunden vor dem Essen an und schneide die Auberginen in dicke Scheiben, weil ich mag, wenn die Schichten in der Form klar zu sehen sind. Ein säuerlicher grüner Salat passt gut zu den reichhaltigen Portionen. Beim Anschneiden erinnert das Gericht ein wenig an Kartoffel-Moussaka, aber die Auberginen geben unter der Sauce stärker nach. Reste zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und nur die Portionen aufwärmen, die du servierst.