Moussaka de beringela com carne

A moussaka de beringela com carne serve-se geralmente quente, com camadas douradas e molho de carne. O recheio espesso de carne de porco e vaca fica entre a beringela, o bechamel e o parmesão, e é mais fácil cortar a porção depois de arrefecer um pouco. Corto as beringelas em rodelas grossas, para a camada ficar bem definida no tabuleiro. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 98-113 minutos. Descanso: 80 minutos. Tempo total: 208-223 minutos. Doses: 4. Cerca de 650 kcal e 25 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 beringelas grandes
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta moída
3 dentes de alho
60 ml de óleo de girassol
1 cebola média (150 g)
30 ml de azeite
2 colheres de sopa de concentrado de legumes
300 g de carne picada de porco e vaca
1 colher de chá de colorau doce
1 colher de sopa de pasta de pimento vermelho
150 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de orégãos secos
240 ml de polpa de tomate
240 g de tomate picado de lata
1 cubo Knorr
240 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de molho piri-piri ou 1 malagueta pequena
1 colher de chá de pó de demi-glace
240 ml de molho bechamel
60 g de parmesão ralado

Preparação

1. Corte as beringelas com casca em rodelas grossas. Misture-as com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 dente de alho picado finamente. Tape o recipiente e deixe repousar durante 1 hora. 2. Seque as rodelas com papel absorvente. Frite-as na frigideira, em várias levas, usando gradualmente 60 ml de óleo de girassol. Vire-as e cozinhe durante 20-25 minutos no total, até ficarem douradas; retire-as para papel absorvente. 3. Pique a cebola finamente e refogue-a em 30 ml de azeite durante 5 minutos, até amolecer. Junte o concentrado de legumes, os 2 dentes de alho esmagados e a carne; cozinhe durante 8 minutos, mexendo, até a carne ficar dourada. 4. Junte 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, o colorau e a pasta de pimento vermelho. Deite o vinho e deixe reduzir durante 5 minutos. 5. Junte a folha de louro, os orégãos, a pasta de tomate e o tomate picado. Dissolva o cubo Knorr em 240 ml de água quente e deite sobre a carne. Junte o molho piri-piri ou a malagueta e o pó de demi-glace, se os usar. Cozinhe em lume médio durante 30-40 minutos, até o molho engrossar. Prove e junte o açúcar se o molho estiver demasiado ácido. Deixe arrefecer um pouco durante 10 minutos. 6. Disponha uma camada mais espessa de beringela num tabuleiro de forno. Coloque por cima metade do molho, 120 ml de bechamel e metade do parmesão. Junte outra camada de beringela, o restante molho e a última camada de beringela. Espalhe por cima o restante bechamel e parmesão. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos, até dourar por cima. Desligue o forno e deixe a moussaka repousar durante 10 minutos.

Notas

Escolha beringelas firmes, com a casca brilhante e de espessura semelhante, para as rodelas dourarem a um ritmo parecido. As muito largas costumam ter mais sementes e podem precisar de mais alguns minutos na frigideira. Fiz o concentrado de legumes com cenoura, alho-francês, cebola, pimento, alho, azeite e sal e usei um pouco de pó de demi-glace. O vinho branco entra no molho; para uma versão sem álcool, substitua os 150 ml pela mesma quantidade de caldo de legumes. A carne pode ser substituída por 300 g de borrego picado, e o bechamel e o parmesão contêm laticínios. Começo a preparar tudo algumas horas antes da refeição e corto as beringelas em rodelas grossas, porque gosto que a camada fique bem definida no tabuleiro. Uma salada verde ligeiramente ácida acompanha bem as doses generosas. Depois de cortada, lembra um pouco a moussaka de batata, mas a beringela fica mais desfeita sob o molho. Guarde as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias e aqueça apenas as doses que vai servir.