Μουσακάς με μελιτζάνες και κιμά στον φούρνο

Ο μουσακάς με μελιτζάνες και κιμά στον φούρνο σερβίρεται συνήθως ζεστός, με ροδισμένη επιφάνεια και σάλτσα κρέατος. Η πλούσια γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι μπαίνει ανάμεσα στις μελιτζάνες, τη μπεσαμέλ και την παρμεζάνα, και κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει λίγο. Κόβω τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, για να ξεχωρίζουν καλά οι στρώσεις στο ταψί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 98-113 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 208-223 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μεγάλες μελιτζάνες
2 κουταλάκια ψιλό αλάτι
1 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο
60 ml ηλιέλαιο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
30 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές συμπύκνωμα λαχανικών
300 g ανάμεικτος κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλιά πάστα κόκκινης πιπεριάς
150 ml λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
240 ml πελτές ντομάτας
240 g ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
1 κύβος Knorr
240 ml νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι σάλτσα piri-piri ή 1 μικρή καυτερή πιπεριά
1 κουταλάκι σκόνη ντεμί γκλας
240 ml σάλτσα μπεσαμέλ
60 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Κόψε τις μελιτζάνες με τη φλούδα σε χοντρές φέτες. Ανακάτεψέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Σκέπασε το μπολ και άφησέ τες για 1 ώρα. 2. Στέγνωσε τις φέτες ταμπονάροντάς τες με απορροφητικό χαρτί. Τηγάνισέ τες σε δόσεις, χρησιμοποιώντας σταδιακά 60 ml ηλιέλαιο. Γύρισέ τες και μαγείρεψέ τες για 20-25 λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ' τες σε απορροφητικό χαρτί. 3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 30 ml ελαιόλαδο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το συμπύκνωμα λαχανικών, τις 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και το κρέας. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει το κρέας. 4. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, την πάπρικα και την πάστα κόκκινης πιπεριάς. Ρίξε το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί για 5 λεπτά. 5. Πρόσθεσε τη δάφνη, τη ρίγανη, τον πελτέ ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Διάλυσε τον κύβο Knorr σε 240 ml καυτό νερό και ρίξ' το στο κρέας. Πρόσθεσε τη σάλτσα piri-piri ή την καυτερή πιπεριά και τη σκόνη ντεμί γκλας, αν τις χρησιμοποιείς. Σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δοκίμασε και πρόσθεσε ζάχαρη αν η σάλτσα είναι πολύ ξινή. Άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά. 6. Στρώσε μια πιο παχιά στρώση μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος. Βάλε από πάνω τη μισή σάλτσα, 120 ml μπεσαμέλ και τη μισή παρμεζάνα. Πρόσθεσε άλλη μία στρώση μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα και την τελευταία στρώση μελιτζάνες. Άπλωσε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ και παρμεζάνα. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Σβήσε τον φούρνο και άφησε τον μουσακά να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα και παρόμοιο πάχος, ώστε οι φέτες να ροδίσουν περίπου στον ίδιο χρόνο. Οι πολύ φαρδιές έχουν συχνά περισσότερα σπόρια και μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο τηγάνι. Έφτιαξα το συμπύκνωμα λαχανικών με καρότο, πράσο, κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι, και χρησιμοποίησα λίγη σκόνη ντεμί γκλας. Το λευκό κρασί μπαίνει στη σάλτσα. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 150 ml με την ίδια ποσότητα ζωμού λαχανικών. Το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g κιμά αρνιού, ενώ η μπεσαμέλ και η παρμεζάνα περιέχουν γαλακτοκομικά. Ξεκινάω λίγες ώρες πριν από το φαγητό και κόβω τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, γιατί μου αρέσει να ξεχωρίζουν καθαρά οι στρώσεις στο ταψί. Μια πράσινη σαλάτα με όξινη γεύση ταιριάζει με τις χορταστικές μερίδες. Όταν τον κόβεις, θυμίζει λίγο τον μουσακά με πατάτες, αλλά οι μελιτζάνες υποχωρούν περισσότερο κάτω από τη σάλτσα. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζέστανε μόνο τις μερίδες που θα σερβίρεις.