Musaca de vinete cu carne la cuptor

Musaca de vinete la cuptor se servește de obicei caldă, cu felii rumenite și sos de carne. Umplutura groasă de porc și vită stă între vinete, bechamel și parmezan, iar porția se taie mai bine după ce se răcorește. Eu tai vinetele în felii groase, ca să rămână stratul lor bine conturat în tavă. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 98-113 minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 208-223 de minute. Porții: 4. Aproximativ 650 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 vinete mari
2 lingurițe sare fină
1 linguriță piper măcinat
3 căței de usturoi
60 ml ulei de floarea-soarelui
1 ceapă medie (150 g)
30 ml ulei de măsline
2 linguri concentrat de legume
300 g carne tocată amestec de porc și vită
1 linguriță boia dulce
1 lingură pastă de ardei roșu
150 ml vin alb
1 foaie de dafin
1 linguriță oregano uscat
240 ml pastă de roșii
240 g roșii tocate din conservă
1 cub Knorr
240 ml apă
1 lingură zahăr
1 linguriță sos piri-piri sau 1 ardei iute mic
1 linguriță pudră de demi-glace
240 ml sos bechamel
60 g parmezan ras

Preparare

1. Taie vinetele, cu coajă, în felii groase. Amestecă-le cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 cățel de usturoi tocat fin. Acoperă vasul și lasă-le 1 oră. 2. Tamponează feliile cu hârtie absorbantă. Prăjește-le în tranșe, în tigaie, folosind treptat 60 ml de ulei de floarea-soarelui. Întoarce-le și gătește-le 20-25 de minute în total, până se rumenesc; scoate-le pe hârtie absorbantă. 3. Toacă mărunt ceapa și călește-o în 30 ml de ulei de măsline, 5 minute, până se înmoaie. Adaugă concentratul de legume, cei 2 căței de usturoi zdrobiți și carnea; gătește 8 minute, amestecând, până se rumenește carnea. 4. Pune 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, boiaua și pasta de ardei roșu. Toarnă vinul și lasă-l să scadă 5 minute. 5. Adaugă foaia de dafin, oregano, pasta de roșii și roșiile tocate. Dizolvă cubul Knorr în 240 ml de apă fierbinte și toarnă-l peste carne. Pune sosul piri-piri sau ardeiul iute și pudra de demi-glace, dacă le folosești. Fierbe la foc mediu 30-40 de minute, până se îngroașă sosul. Gustă și adaugă zahărul dacă sosul este prea acru. Lasă-l să se răcorească 10 minute. 6. Așază un strat mai gros de vinete într-un vas termorezistent. Pune peste ele jumătate din sos, 120 ml de bechamel și jumătate din parmezan. Adaugă încă un strat de vinete, restul de sos și ultimul strat de vinete. Întinde deasupra restul de bechamel și parmezan. 7. Coace în cuptorul încins la 180°C timp de 30 de minute, până se rumenește deasupra. Oprește cuptorul și lasă musacaua să se odihnească 10 minute.

Note

Alege vinete ferme, cu coaja lucioasă și de grosime apropiată, ca feliile să se rumenească într-un ritm asemănător. Cele foarte late au adesea mai multe semințe și pot cere câteva minute în plus la tigaie. Am făcut concentratul de legume din morcov, praz, ceapă, ardei gras, usturoi, ulei de măsline și sare și am folosit puțină pudră de demi-glace. Vinul alb intră în sos; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cei 150 ml cu aceeași cantitate de supă de legume. Carnea poate fi înlocuită cu 300 g de miel tocat, iar bechamelul și parmezanul aduc lactate. Eu încep cu câteva ore înainte de masă și tai vinetele în felii groase, fiindcă îmi place să rămână stratul lor limpede în tavă. O salată verde acrișoară merge alături de porțiile consistente. La tăiere, aduce puțin cu musacaua de cartofi, dar vinetele se lasă mai mult sub sos. Ține resturile acoperite la frigider până la 3 zile și încălzește doar porțiile pe care le servești.