Moussaka d’aubergines à la viande au four

Ingrédients

• 3 grosses aubergines
• 2 cuillères à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 3 gousses d’ail
• 60 ml d’huile de tournesol
• 1 oignon moyen (150 g)
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de légumes
• 300 g de viande hachée mélangée de porc et de bœuf
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de pâte de poivron rouge
• 150 ml de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 240 ml de concentré de tomates
• 240 g de tomates concassées en conserve
• 1 cube Knorr
• 240 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sauce piri-piri ou 1 petit piment
• 1 cuillère à café de poudre de demi-glace
• 240 ml de sauce béchamel
• 60 g de parmesan râpé

Préparation

1. Coupe les aubergines, sans les éplucher, en tranches épaisses. Mélange-les avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 gousse d’ail finement hachée. Couvre le récipient et laisse reposer 1 heure. 2. Tamponne les tranches avec du papier absorbant. Fais-les frire à la poêle en plusieurs fois, en utilisant peu à peu 60 ml d’huile de tournesol. Retourne-les et fais-les cuire 20-25 minutes en tout, jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; dépose-les sur du papier absorbant. 3. Hache finement l’oignon et fais-le revenir dans 30 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute le concentré de légumes, les 2 gousses d’ail écrasées et la viande ; fais cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la viande soit dorée. 4. Ajoute 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le paprika et la pâte de poivron rouge. Verse le vin et laisse réduire 5 minutes. 5. Ajoute la feuille de laurier, l’origan, le concentré de tomates et les tomates concassées. Délaye le cube Knorr dans 240 ml d’eau chaude et verse le tout sur la viande. Ajoute la sauce piri-piri ou le piment et la poudre de demi-glace, si tu en utilises. Laisse mijoter à feu moyen pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûte et ajoute le sucre si la sauce est trop acide. Laisse refroidir 10 minutes. 6. Dispose une couche assez épaisse d’aubergines dans un plat allant au four. Ajoute la moitié de la sauce, 120 ml de béchamel et la moitié du parmesan. Ajoute une autre couche d’aubergines, le reste de la sauce puis une dernière couche d’aubergines. Étale le reste de la béchamel et du parmesan sur le dessus. 7. Enfourne à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Éteins le four et laisse reposer la moussaka 10 minutes.