बैंगन और मांस की बेक्ड मुसाका

बैंगन और मांस की बेक्ड मुसाका आम तौर पर गरम परोसी जाती है, ऊपर से अच्छी तरह भूरी हुई और मीट सॉस के साथ। पोर्क और बीफ़ का गाढ़ा मसाला बैंगन की परतों, बेचामेल और परमेज़ान के बीच रहता है। ठंडा होने के बाद इसके टुकड़े काटना आसान होता है। मैं बैंगन को मोटे टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि बेकिंग डिश में उनकी परत साफ़ दिखे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 98-113 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 208-223 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 650 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

3 बड़े बैंगन
2 छोटी चम्मच बारीक नमक
1 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
3 लहसुन की कलियाँ
60 ml सूरजमुखी का तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
30 ml जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच सब्ज़ियों का कंसन्ट्रेट
300 g पोर्क और बीफ़ का मिला-जुला कीमा
1 छोटी चम्मच मीठा पाप्रिका पाउडर
1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च का पेस्ट
150 ml सफ़ेद वाइन
1 तेजपत्ता
1 छोटी चम्मच सूखा ओरिगैनो
240 ml टमाटर का पेस्ट
240 g डिब्बाबंद कटे टमाटर
1 Knorr क्यूब
240 ml पानी
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 छोटी चम्मच पिरी-पिरी सॉस या 1 छोटी तीखी मिर्च
1 छोटी चम्मच डेमी-ग्लास पाउडर
240 ml बेचामेल सॉस
60 g कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान

तैयारी

1. बैंगन को छिलके सहित मोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च और 1 बारीक कटी लहसुन की कली के साथ मिलाएँ। बर्तन को ढककर 1 घंटा रख दें। 2. टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। कड़ाही में थोड़े-थोड़े करके तलें और 60 ml सूरजमुखी का तेल धीरे-धीरे इस्तेमाल करें। इन्हें पलटें और कुल 20-25 मिनट पकाएँ, जब तक ये सुनहरे भूरे न हो जाएँ। पेपर टॉवल पर निकाल लें। 3. प्याज़ बारीक काटें और 30 ml जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। सब्ज़ियों का कंसन्ट्रेट, कुचली हुई 2 लहसुन की कलियाँ और कीमा डालें। चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ, जब तक कीमा भूरा न हो जाए। 4. 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च, पाप्रिका और लाल शिमला मिर्च का पेस्ट डालें। वाइन डालें और 5 मिनट पकाकर उसका तरल कम होने दें। 5. तेजपत्ता, ओरिगैनो, टमाटर का पेस्ट और कटे टमाटर डालें। Knorr क्यूब को 240 ml गरम पानी में घोलें और मांस के ऊपर डालें। अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो पिरी-पिरी सॉस या तीखी मिर्च और डेमी-ग्लास पाउडर डालें। मध्यम आँच पर 30-40 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। चखें और अगर सॉस बहुत खट्टा हो, तो चीनी डालें। 10 मिनट ठंडा होने दें। 6. ओवन में इस्तेमाल होने वाले बर्तन में बैंगन की थोड़ी मोटी परत लगाएँ। उसके ऊपर आधा सॉस, 120 ml बेचामेल और आधा परमेज़ान डालें। बैंगन की एक और परत लगाएँ, बाकी सॉस डालें और फिर बैंगन की आखिरी परत लगाएँ। ऊपर बाकी बेचामेल और परमेज़ान फैलाएँ। 7. पहले से गरम 180°C ओवन में 30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से भूरी न हो जाए। ओवन बंद करें और मुसाका को 10 मिनट आराम दें।

ध्यान दें

सख्त बैंगन चुनें, जिनका छिलका चमकदार हो और मोटाई लगभग एक जैसी हो, ताकि उनके टुकड़े एक ही रफ़्तार से भूरे हों। बहुत चौड़े बैंगन में अक्सर बीज ज़्यादा होते हैं और उन्हें कड़ाही में कुछ मिनट अतिरिक्त लग सकते हैं। मैंने गाजर, लीक, प्याज़, शिमला मिर्च, लहसुन, जैतून के तेल और नमक से सब्ज़ियों का कंसन्ट्रेट बनाया और थोड़ा डेमी-ग्लास पाउडर इस्तेमाल किया। सफ़ेद वाइन सॉस में जाती है। बिना अल्कोहल वाला रूप बनाने के लिए 150 ml वाइन की जगह उतनी ही सब्ज़ियों का स्टॉक डालें। मांस की जगह 300 g मेमने का कीमा इस्तेमाल किया जा सकता है। बेचामेल और परमेज़ान में डेयरी होती है। मैं खाने से कुछ घंटे पहले तैयारी शुरू करती हूँ और बैंगन को मोटे टुकड़ों में काटती हूँ, क्योंकि मुझे बर्तन में उनकी परत साफ़ दिखना पसंद है। भरपूर हिस्सों के साथ खट्टी-सी हरी सलाद अच्छी लगती है। काटने पर यह आलू की मुसाका जैसी थोड़ी लगती है, लेकिन बैंगन सॉस के नीचे ज़्यादा दब जाते हैं। बचा हुआ खाना ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें और सिर्फ़ उतना ही गरम करें जितना परोसना है।