ナスとひき肉のムサカ

ナスとひき肉のムサカは、表面に焼き色をつけて、肉のソースと一緒に温かいうちに食べるのが一般的です。豚肉と牛肉の濃厚なフィリングをナス、ベシャメルソース、パルメザンチーズではさみ、少し冷ましてから切り分けるときれいに切れます。私はナスを厚めに切ります。焼き皿の中で層がはっきり残るからです。準備時間：30分。調理時間：98-113分。休ませる時間：80分。合計時間：208-223分。4人分。1人分約650 kcal、たんぱく質25 g。

材料

大きなナス3本
細塩小さじ2
挽いたこしょう小さじ1
にんにく3片
ひまわり油60 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
オリーブオイル30 ml
野菜の濃縮ペースト大さじ2
豚肉と牛肉の合いびき肉300 g
甘口パプリカパウダー小さじ1
赤唐辛子ペースト大さじ1
白ワイン150 ml
ローリエ1枚
乾燥オレガノ小さじ1
トマトペースト240 ml
缶詰の刻みトマト240 g
Knorr固形ブイヨン1個
水240 ml
砂糖大さじ1
ピリピリソース小さじ1または小さな唐辛子1本
デミグラスパウダー小さじ1
ベシャメルソース240 ml
おろしたパルメザンチーズ60 g

準備

1. ナスは皮をむかずに厚めの輪切りにする。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、細かく刻んだにんにく1片を混ぜる。容器にふたをして1時間おく。 2. ナスの水気をペーパータオルで拭き取る。ひまわり油60 mlを少しずつ使いながら、フライパンで数回に分けて焼く。途中で裏返し、全体で20-25分、焼き色がつくまで焼き、ペーパータオルの上に取り出す。 3. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル30 mlで5分、柔らかくなるまで炒める。野菜の濃縮ペースト、つぶしたにんにく2片、肉を加え、混ぜながら8分、肉に焼き色がつくまで炒める。 4. 塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、パプリカパウダー、赤唐辛子ペーストを加える。ワインを注ぎ、5分煮詰める。 5. ローリエ、オレガノ、トマトペースト、刻んだトマトを加える。Knorrの固形ブイヨン1個を熱湯240 mlに溶かし、肉に注ぐ。使う場合はピリピリソースまたは唐辛子と、デミグラスパウダーを加える。中火で30-40分、ソースにとろみがつくまで煮る。味見をして、ソースが酸っぱすぎる場合は砂糖を加える。10分冷ます。 6. 耐熱皿にナスを厚めに敷き詰める。その上にソースの半量、ベシャメルソース120 ml、パルメザンチーズの半量をのせる。さらにナスを重ね、残りのソース、最後に残りのナスを重ねる。残りのベシャメルソースとパルメザンチーズを上に広げる。 7. 180°Cに予熱したオーブンで30分、表面に焼き色がつくまで焼く。オーブンを切り、ムサカを10分休ませる。

メモ

皮につやがあり、張りのある、太さの近いナスを選ぶと、同じくらいのペースで焼き色がつきます。幅の広いナスは種が多いことがよくあり、フライパンで数分長く焼く場合があります。私はニンジン、リーキ、玉ねぎ、ピーマン、にんにく、オリーブオイル、塩で野菜の濃縮ペーストを作り、デミグラスパウダーも少し使いました。白ワインはソースに加えます。アルコールなしにする場合は、この150 mlを同量の野菜スープに置き換えてください。肉は刻んだラム肉300 gに替えられます。ベシャメルソースとパルメザンチーズには乳製品が含まれます。私は食事の数時間前から作り始め、ナスは厚めに切ります。焼き皿の中で層がくっきり残るのが好きだからです。しっかりした一皿には、酸味のあるグリーンサラダがよく合います。切り分けるときはポテトムサカに少し似ていますが、ナスのほうがソースの下でくずれやすいです。残りはふたをして冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。食べる分だけ温めてください。