Fırında çiftlik tavşanı

Fırında çiftlik tavşanı üzeri kapalı şekilde pişer, son aşamada da kızarır; ciğeri butların ve göğüs etinin yanında tepsidedir. Yanında tereyağıyla çırpılmış kırmızı patates püresi servis ediyorum. Tepsinin üzerini açınca etin kenarları kızarıyor. Tavşanı parçalara ayırırken parçaları oldukça büyük kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 85-100 dakika. Toplam süre: 110-125 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 780 kcal ve 67 g protein.

Malzemeler

Tavşan için

1 taze çiftlik tavşanı (butlar göğüs ciğer)
100 g tereyağı
300 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber

Püre için

1 kg kırmızı patates
2000 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı Vegeta
45 g tereyağı

Hazırlık

1. Fırını 190°C'ye ısıt. Tavşanı parçalara ayır ve eti kâğıt havluyla kurula. 2. 100 g tereyağını parçalara kesip bir fırın tepsisine koy. Eti yerleştir, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tatlı toz biberle tatlandır. 300 ml su dök, tepsiyi alüminyum folyoyla kapat ve et yumuşamaya başlayana kadar 40-50 dakika pişir. 3. Bu sırada patatesleri soy, yıka ve dilimle. 2000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla bir tencereye koy. Çatal kolayca batana kadar 20 dakika haşla, ardından suyunu süz. 4. Tepsinin üzerindeki folyoyu çıkar ve tavşanı kızarana, etin suyu berraklaşana kadar 20-30 dakika daha pişir. Bu sırada patatesleri 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı Vegeta ile tatlandır, 45 g tereyağı ekle ve tel çırpıcıyla çırp.

Notlar

Kalın butlar göğüs etinden daha uzun sürede pişer; sadece yüzeyinin rengine değil, en kalın kısmına bak. Temiz kokulu, taze bir tavşan seç; büyük boy bir tavşanın butları göğüs etinden daha sert kalabilir. Kırmızı patatesler unlu patateslere göre daha yoğun ve daha elastik bir püre verir, bu yüzden püreyi yalnızca içinde parça kalmayana kadar çırpıyorum. Tavşanın yanına pürenin yanı sıra turşu koyuyorum. Püredeki tereyağı 30 ml zeytinyağıyla değiştirilebilir; temel tarifteki tereyağı süt ürünleri içerir. Et ve püre kapalı kaplarda buzdolabında 3 güne kadar saklanır.