Iepure de curte la cuptor

Iepurele de curte la cuptor se coace acoperit și se rumenește la final, cu ficatul în tavă alături de pulpe și piept. Îl servesc cu piure de cartofi roșii, bătut cu unt, iar carnea capătă margini rumene după ce se descoperă tava. Eu tai bucățile destul de mari când porționez iepurele. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 85-100 de minute. Timp total: 110-125 de minute. Porții: 4. Aproximativ 780 kcal și 67 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru iepure

1 iepure de curte proaspăt (pulpe piept ficat)
100 g unt
300 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia dulce

Pentru piure

1 kg cartofi roșii
2000 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță sare
1 linguriță Vegeta
45 g unt

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 190°C. Porționează iepurele și tamponează carnea cu prosoape de hârtie. 2. Taie 100 g de unt bucăți și pune-l într-o tavă. Așază carnea, asezonează cu 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 1 linguriță de boia dulce. Toarnă 300 ml de apă, acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 40-50 de minute, până când carnea începe să se frăgezească. 3. Între timp, curăță cartofii, clătește-i și taie-i rondele. Pune-i într-o oală cu 2000 ml de apă și 1 linguriță de sare. Fierbe-i 20 de minute, până când furculița intră ușor, apoi scurge-i. 4. Scoate folia de pe tavă și coace iepurele încă 20-30 de minute, până se rumenește și sucul cărnii este limpede. În acest timp, asezonează cartofii cu 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de Vegeta, adaugă 45 g de unt și bate-i cu telul.

Note

Pulpele groase au nevoie de mai mult timp decât pieptul; verifică partea cea mai groasă, nu doar culoarea de la suprafață. Alege un iepure proaspăt, cu miros curat; la unul de talie mare, pulpele pot rămâne mai ferme decât pieptul. Cartofii roșii dau un piure mai dens și mai elastic decât cei făinoși, așa că eu îl bat doar cât să nu mai aibă bucăți. Pun lângă iepure murături, pe lângă piure. Untul din piure poate fi înlocuit cu 30 ml de ulei de măsline; untul din varianta de bază conține lactate. Carnea și piureul se păstrează în recipiente închise, la frigider, până la 3 zile.