Κουνέλι εκτροφής στον φούρνο

Το κουνέλι εκτροφής στον φούρνο ψήνεται σκεπασμένο και ροδίζει στο τέλος, με το συκώτι στο ταψί δίπλα στα μπούτια και το στήθος. Το σερβίρω με πουρέ από κόκκινες πατάτες, χτυπημένο με βούτυρο, και το κρέας ροδίζει στις άκρες όταν ξεσκεπάζω το ταψί. Όταν το κόβω σε μερίδες, κάνω τα κομμάτια αρκετά μεγάλα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 85-100 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110-125 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 780 kcal και 67 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κουνέλι

1 φρέσκο κουνέλι εκτροφής (μπούτια στήθος συκώτι)
100 g βούτυρο
300 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Για τον πουρέ

1 kg κόκκινες πατάτες
2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι Vegeta
45 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C. Κόψε το κουνέλι σε μερίδες και σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας. 2. Κόψε 100 g βούτυρο σε κομμάτια και βάλε το σε ένα ταψί. Πρόσθεσε το κρέας και αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα. Ρίξε 300 ml νερό σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 40-50 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. 3. Στο μεταξύ καθάρισε τις πατάτες ξέπλυνέ τες και κόψε τες σε ροδέλες. Βάλ’ τες σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσε τες για 20 λεπτά μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι και μετά στράγγισέ τες. 4. Βγάλε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και ψήσε το κουνέλι για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει και τα υγρά του κρέατος να βγαίνουν καθαρά. Στο μεταξύ αλατοπιπέρωσε τις πατάτες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι Vegeta πρόσθεσε 45 g βούτυρο και χτύπησέ τες με το σύρμα.

Σημειώσεις

Τα χοντρά μπούτια χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το στήθος· έλεγξε το πιο χοντρό σημείο και όχι μόνο το χρώμα στην επιφάνεια. Διάλεξε ένα φρέσκο κουνέλι με καθαρή μυρωδιά· αν είναι μεγάλο τα μπούτια μπορεί να μείνουν πιο σφιχτά από το στήθος. Οι κόκκινες πατάτες δίνουν έναν πιο πυκνό και ελαστικό πουρέ από τις αλευρώδεις, γι’ αυτό τον χτυπάω μόνο μέχρι να μη μείνουν κομμάτια. Βάζω τουρσιά δίπλα στο κουνέλι, μαζί με τον πουρέ. Το βούτυρο στον πουρέ μπορεί να αντικατασταθεί με 30 ml ελαιόλαδο· το βούτυρο της βασικής εκδοχής περιέχει γαλακτοκομικά. Το κρέας και ο πουρές διατηρούνται σε κλειστά δοχεία στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άγριο κουνέλι αντί για κουνέλι εκτροφής; Ναι αλλά μπορεί να είναι πιο άπαχο και πιο σφιχτό· κράτησέ το σκεπασμένο για 10 λεπτά ακόμη στους 190°C πριν από το στάδιο του ροδίσματος.