飼育ウサギのオーブン焼き

飼育ウサギのオーブン焼きは、初めはふたをして焼き、最後に焼き色をつけます。レバーはもも肉や胸肉と一緒に天板に並べます。バターを混ぜた赤皮じゃがいものマッシュを添えて出します。天板のふたを取ると、肉の端がこんがりします。ウサギを切り分けるとき、私はかなり大きめに切ります。準備時間：25分。加熱時間：85-100分。合計時間：110-125分。分量：4人分。1人分あたり約780 kcal、たんぱく質67 g。

材料

ウサギ用：
新鮮な飼育ウサギ1羽（もも肉胸肉レバー）
バター100 g
水300 ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
マッシュ用：
赤皮じゃがいも1 kg
水2000 ml
塩小さじ1
塩小さじ1/2
Vegeta小さじ1
バター45 g

準備

1. オーブンを190°Cに予熱する。ウサギを切り分け、肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。 2. バター100 gを小さく切って天板に入れる。肉を並べ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、甘口パプリカパウダー小さじ1で味をつける。水300 mlを注ぎ、天板をアルミホイルで覆って40-50分焼く。肉がやわらかくなり始めるまで焼く。 3. その間にじゃがいもの皮をむいて洗い、輪切りにする。鍋に入れ、水2000 mlと塩小さじ1を加える。フォークがすっと刺さるまで20分ゆでて、湯を切る。 4. 天板のアルミホイルを取り、焼き色がついて肉汁が澄むまで、さらに20-30分焼く。その間にじゃがいもに塩小さじ1/2とVegeta小さじ1を加えて味をつけ、バター45 gを加えて泡立て器でつぶす。

メモ

胸肉より厚いもも肉のほうが時間がかかります。表面の色だけでなく、一番厚いところを確認してください。新鮮で澄んだ匂いのウサギを選びましょう。大きなウサギは、もも肉が胸肉より硬めに仕上がることがあります。赤皮じゃがいものマッシュは粉質のじゃがいもよりも濃厚で弾力があるので、私はかたまりがなくなる程度までつぶします。ウサギにはマッシュのほかにピクルスも添えます。マッシュに使うバターはオリーブオイル30 mlに替えられます。基本の作り方に使うバターには乳製品が含まれています。肉とマッシュは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。