Lapin fermier au four

Name: Lapin fermier au four
Ingredients: 1 lapin fermier frais (cuisses râble foie); 100 g de beurre; 300 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 kg de pommes de terre à peau rouge; 2000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de Vegeta; 45 g de beurre

Divers - Lapin fermier au four par Dimitrina A. - Recettes Recipia

Le lapin fermier au four cuit couvert et dore à la fin, avec le foie dans le plat à côté des cuisses et du râble. Je le sers avec une purée de pommes de terre à peau rouge, battue avec du beurre, et la viande prend des bords dorés une fois le plat découvert. Je coupe les morceaux assez gros quand je découpe le lapin. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 85-100 minutes. Temps total : 110-125 minutes. Pour 4 personnes. Environ 780 kcal et 67 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le lapin

1 lapin fermier frais (cuisses râble foie)
100 g de beurre
300 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika doux

Pour la purée

1 kg de pommes de terre à peau rouge
2000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de Vegeta
45 g de beurre

Préparation

1. Préchauffe le four à 190°C. Découpe le lapin et sèche la viande avec du papier absorbant. 2. Coupe 100 g de beurre en morceaux et mets-les dans un plat allant au four. Dispose la viande, assaisonne avec 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de paprika doux. Verse 300 ml d’eau, couvre le plat de papier aluminium et fais cuire 40-50 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir. 3. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, rince-les et coupe-les en rondelles. Mets-les dans une casserole avec 2000 ml d’eau et 1 cuillère à café de sel. Fais-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement, puis égoutte-les. 4. Retire le papier aluminium du plat et fais cuire le lapin 20-30 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le jus de la viande soit clair. Pendant ce temps, assaisonne les pommes de terre avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de Vegeta, ajoute 45 g de beurre et bats-les au fouet.

Remarques

Les cuisses épaisses demandent plus de temps que le râble ; vérifie la partie la plus épaisse, pas seulement la couleur en surface. Choisis un lapin frais, à l’odeur nette ; s’il est gros, les cuisses peuvent rester plus fermes que le râble. Les pommes de terre à peau rouge donnent une purée plus dense et plus élastique que les variétés farineuses, alors je la bats juste assez pour qu’il ne reste plus de morceaux. Je sers des cornichons avec le lapin et la purée. Le beurre de la purée peut être remplacé par 30 ml d’huile d’olive ; le beurre de la version de base contient des produits laitiers. La viande et la purée se conservent dans des récipients fermés, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du lapin sauvage à la place du lapin fermier ?

Oui, mais il peut être plus maigre et plus ferme ; laisse-le couvert 10 minutes de plus à 190°C avant de le faire dorer.

Comment découper le lapin pour le faire cuire au four ?

Sépare les deux cuisses, puis coupe le tronc en 4 morceaux et laisse le foie entier.

Peut-on faire cuire les pommes de terre entières ?

Oui, si elles sont petites ; fais-les cuire avec leur peau pendant 25 minutes et épluche-les une fois qu’elles ont assez refroidi pour être tenues en main.