Coniglio d’allevamento al forno

Il coniglio d’allevamento al forno cuoce coperto e si rosola alla fine, con il fegato nella teglia accanto alle cosce e al petto. Lo servo con un purè di patate rosse montato con il burro, e la carne prende colore ai bordi quando si toglie la copertura. Quando lo taglio a pezzi, li faccio piuttosto grandi. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 85-100 minuti. Tempo totale: 110-125 minuti. Porzioni: 4. Circa 780 kcal e 67 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il coniglio

1 coniglio d’allevamento fresco (cosce petto fegato)
100 g di burro
300 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce

Per il purè

1 kg di patate rosse
2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di Vegeta
45 g di burro

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190°C. Taglia il coniglio a pezzi e tampona la carne con carta da cucina. 2. Taglia 100 g di burro a pezzi e mettilo in una teglia. Aggiungi la carne e condisci con 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di paprika dolce. Versa 300 ml di acqua copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 40-50 minuti finché la carne comincia ad ammorbidirsi. 3. Nel frattempo sbuccia le patate sciacquale e tagliale a rondelle. Mettile in una pentola con 2000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocile per 20 minuti finché la forchetta entra facilmente poi scolale. 4. Togli il foglio di alluminio dalla teglia e cuoci il coniglio per altri 20-30 minuti finché è ben rosolato e i succhi della carne sono limpidi. Nel frattempo condisci le patate con 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di Vegeta aggiungi 45 g di burro e lavorale con la frusta.

Note

Le cosce più grosse richiedono più tempo del petto; controlla la parte più spessa non solo il colore in superficie. Scegli un coniglio fresco con un odore pulito; se è di grossa taglia le cosce possono rimanere più sode del petto. Le patate rosse danno un purè più denso e più elastico rispetto a quelle farinose quindi io lo lavoro solo finché non ci sono più pezzi. Accanto al coniglio servo dei sottaceti oltre al purè. Il burro nel purè può essere sostituito con 30 ml di olio d’oliva; il burro della ricetta base contiene latticini. La carne e il purè si conservano in contenitori chiusi in frigorifero fino a 3 giorni.