Etli sebzeli mayalı börek

Etli sebzeli mayalı börek, kızarmış mayalı hamuru ve etli, sebzeli, mantarlı iç harcıyla ana yemek olarak sıcak servis edilir. Başta Merișor'un sandviçlerini yapmayı düşünüyordum ama indirimden aldığım kıyma planımı değiştirdi; börekleri dörde bölüyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 830 kcal ve 36 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 ml ılık su
7 g kuru maya
30 g lor peyniri
1 yemek kaşığı şeker
1/2 yemek kaşığı tuz
500 g un

İç harcı ve üzeri için

1 orta boy havuç (80 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 diş sarımsak (6 g)
3 orta boy mantar (75 g)
10 g maydanoz
300 g domuz kıyması
1 yumurta (50 g)
100 g mozzarella

Hazırlık

1. Kuru mayayı ılık suda eritin. 2. Lor peynirini, 1/2 yemek kaşığı tuzu ve şekeri bir kaseye alın. Mayayı ekleyin, ardından unu azar azar ilave edip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. 3. Hamurun üzerini örtün ve en az 30 dakika mayalanmaya bırakın. 4. Havuçla soğanı soyup ince ince doğrayın, ardından biberi ve sarımsağı doğrayın. Sebzeleri 1 yemek kaşığı yağda, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberle 5 dakika soteleyin. Sebzeler yumuşar ama şekillerini korur. 5. Mantarları dilimleyin. Sebzeleri tavadan aldıktan sonra aynı tavada diğer yemek kaşığı yağı ısıtıp mantarları hafifçe kızarana kadar 5 dakika pişirin. Maydanozu kıyıp mantarlarla karıştırın. 6. Sotelenen sebzeleri çiğ kıymayla karıştırın. 7. Hamuru 4 parçaya bölüp açın. Her börek için bir hamur yaprağı serin, üzerine etli sebzeli karışımın yarısını, ardından mantarların yarısını koyun. Her birinin üzerini bir hamur yaprağıyla kapatıp kenarlarını iyice yapıştırın. 2 börek elde edeceksiniz. 8. Yumurtayı çırpıp iki böreğin üzerine sürün. Üzerlerine rendelenmiş mozzarella serpin. 9. İyice kızarana ve içindeki et pişene kadar 180 °C'de 35 dakika pişirin.

Notlar

Domuz kıyması yerine çok ince çekilmemiş 300 g hindi kıyması kullanabilirsiniz. Hamur gluten ve süt ürünleri içerir; üzerine sürülen yumurta ise ayrı bir alerjendir. Soğuduktan sonra börekleri üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; ısıtırken fırın, hamurun dışını mikrodalgadan daha iyi korur. Ekşili soslu yeşil salata yanına yakışır; bir dilimi sıcak sandviçi andırır, ama mayalı hamurla yapılmıştır. Az yağlı et, çok yağsız ete göre daha sulu kalır, özellikle hamurun içinde pişen bir iç harçta. Havuç büyük küpler halinde doğranırsa 5 dakikalık sotelemeden sonra diri kalabilir; rendelenmiş ya da ince doğranmış havuç daha çabuk yumuşar. Kalın dilimlenmiş mantarlar daha çok su bırakır, bu yüzden sıvı buharlaşana kadar tavayı açık tutun. Tezgâhta yalnızca az miktarda un kullanın; hamura fazla un gelirse kenarları kapatmak zorlaşır.