Torte salate di carne e verdure

Le torte salate di carne e verdure si servono calde come piatto unico, con un impasto lievitato ben dorato e un ripieno di carne, verdure e funghi. All’inizio volevo preparare i sandwich di Merișor, ma la carne macinata in offerta mi ha fatto cambiare idea; io le taglio in quattro. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 4. Circa 830 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 ml di acqua tiepida
7 g di lievito secco
30 g di fiocchi di latte
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
500 g di farina

Per il ripieno e la copertura

1 carota media (80 g)
1 cipolla media (150 g)
1 peperone medio (150 g)
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 spicchi d’aglio (6 g)
3 funghi medi (75 g)
10 g di prezzemolo
300 g di carne di maiale macinata
1 uovo (50 g)
100 g di mozzarella

Preparazione

1. Sciogli il lievito secco nell’acqua tiepida. 2. Metti in una ciotola il formaggio fresco, 1/2 cucchiaio di sale e lo zucchero. Aggiungi il lievito, poi incorpora gradualmente la farina e impasta fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 30 minuti. 4. Pela la carota e la cipolla e tagliale a pezzetti, poi taglia il peperone e l’aglio. Fai rosolare le verdure in 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti, con 1 cucchiaino di sale e il pepe. Le verdure si ammorbidiscono, ma mantengono la forma. 5. Affetta i funghi. Nella stessa padella, dopo aver tolto le verdure, scalda l’altro cucchiaio d’olio e cuoci i funghi per 5 minuti, finché sono leggermente dorati. Trita il prezzemolo e mescolalo ai funghi. 6. Mescola le verdure rosolate con la carne macinata cruda. 7. Dividi l’impasto in 4 pezzi e stendili. Metti una sfoglia d’impasto per ogni torta, distribuisci sopra metà del composto di carne e verdure, poi metà dei funghi. Copri ciascuna con un’altra sfoglia e sigilla bene i bordi. Otterrai 2 torte. 8. Sbatti l’uovo e spennella le due torte. Cospargi la mozzarella grattugiata sopra. 9. Cuoci a 180 °C per 35 minuti, finché sono ben dorate e la carne del ripieno è cotta.

Note

La carne di maiale macinata può essere sostituita con 300 g di carne di tacchino macinata non troppo finemente. L’impasto contiene glutine e latticini, mentre l’uovo in superficie è un allergene a parte. Una volta fredde, conserva le torte coperte in frigorifero per non più di 3 giorni; per riscaldarle, il forno mantiene meglio la crosta rispetto al microonde. Una insalata verde con un condimento acidulo le accompagna bene, e una fetta ricorda un sandwich caldo, ma con impasto lievitato. La carne con un po’ di grasso resta più succosa di quella molto magra, soprattutto in un ripieno cotto dentro l’impasto. Se la carota è tagliata a cubetti grandi, può restare soda dopo 5 minuti di rosolatura; grattugiata o tagliata sottile si ammorbidisce prima. I funghi tagliati spessi rilasciano più acqua, quindi lascia la padella scoperta finché il liquido non è evaporato. Sul piano di lavoro usa solo un po’ di farina; se l’impasto ne assorbe troppa, sarà più difficile sigillare i bordi.