Tartes de carne e legumes com massa levedada

As tartes de carne e legumes com massa levedada servem-se quentes como prato principal, com massa dourada e levedada e um recheio de carne, legumes e cogumelos. Ao princípio queria fazer as sanduíches da Merișor, mas a carne picada que comprei em promoção mudou os meus planos; corto-as em quartos. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 4. Cerca de 830 kcal e 36 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

250 ml de água morna
7 g de fermento seco
30 g de queijo fresco
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
500 g de farinha

Para o recheio e a cobertura

1 cenoura média (80 g)
1 cebola média (150 g)
1 pimento médio (150 g)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 dentes de alho (6 g)
3 cogumelos médios (75 g)
10 g de salsa
300 g de carne de porco picada
1 ovo (50 g)
100 g de mozzarella

Preparação

1. Dissolva o fermento seco na água morna. 2. Coloque o queijo fresco numa taça, com 1/2 colher de sopa de sal e o açúcar. Junte o fermento e depois incorpore a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa macia, mas que não se cole às mãos. 3. Tape a massa e deixe-a levedar durante pelo menos 30 minutos. 4. Descasque a cenoura e a cebola e pique-as finamente. Depois, corte o pimento e o alho. Salteie os legumes em 1 colher de sopa de óleo durante 5 minutos, com 1 colher de chá de sal e a pimenta. Os legumes ficam macios, mas mantêm a forma. 5. Fatie os cogumelos. Depois de retirar os legumes, aqueça a outra colher de sopa de óleo na mesma frigideira e cozinhe os cogumelos durante 5 minutos, até dourarem ligeiramente. Pique a salsa e misture-a com os cogumelos. 6. Misture os legumes salteados com a carne picada crua. 7. Divida a massa em 4 partes e estenda-as. Coloque uma folha de massa para cada tarte, espalhe por cima metade da mistura de carne e legumes e depois metade dos cogumelos. Cubra cada uma com outra folha de massa e feche bem as bordas. Vai obter 2 tartes. 8. Bata o ovo e pincele as duas tartes. Polvilhe a mozzarella ralada por cima. 9. Leve ao forno a 180 °C durante 35 minutos, até ficarem bem douradas e a carne do recheio estar cozinhada.

Notas

A carne de porco picada pode ser substituída por 300 g de carne de peru picada, não muito fina. A massa contém glúten e lacticínios, e o ovo usado na superfície é um alergénio à parte. Depois de arrefecerem, guarde as tartes tapadas no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; para aquecer, o forno mantém a crosta melhor do que o micro-ondas. Uma salada verde com um molho ácido acompanha-as bem, e uma fatia lembra uma sanduíche quente, mas com massa levedada. A carne com um pouco de gordura fica mais suculenta do que a muito magra, sobretudo num recheio assado dentro de massa. Se a cenoura for cortada em cubos grandes, pode continuar firme depois dos 5 minutos de salteado; ralada ou cortada finamente, amolece mais depressa. Os cogumelos cortados em fatias grossas largam mais água, por isso deixe a frigideira destapada até o líquido evaporar. Use só um pouco de farinha na bancada; se a massa ficar demasiado enfarinhada, será mais difícil fechar as bordas.