Πίτες με κρέας και λαχανικά

Οι πίτες με κρέας και λαχανικά σερβίρονται ζεστές ως κυρίως πιάτο, με ροδισμένη ζύμη με μαγιά και γέμιση από κρέας, λαχανικά και μανιτάρια. Στην αρχή ήθελα να φτιάξω τα σάντουιτς της Merișor, αλλά ο κιμάς που βρήκα σε προσφορά μού άλλαξε τα σχέδια· εγώ τις κόβω στα τέσσερα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 830 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 ml χλιαρό νερό
7 g ξηρή μαγιά
30 g τυρί cottage
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
500 g αλεύρι

Για τη γέμιση και την επικάλυψη

1 μέτριο καρότο (80 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο (6 g)
3 μέτρια μανιτάρια (75 g)
10 g μαϊντανός
300 g χοιρινός κιμάς
1 αυγό (50 g)
100 g μοτσαρέλα

Προετοιμασία

1. Διαλύστε την ξηρή μαγιά στο χλιαρό νερό. 2. Βάλτε σε ένα μπολ το τυρί cottage, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε τη μαγιά και έπειτα ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχετε μια μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη. 3. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. 4. Καθαρίστε το καρότο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα, έπειτα κόψτε την πιπεριά και το σκόρδο. Σοτάρετε τα λαχανικά σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 5 λεπτά, με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Τα λαχανικά μαλακώνουν, αλλά κρατούν το σχήμα τους. 5. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Αφού βγάλετε τα λαχανικά από το ίδιο τηγάνι, ζεστάνετε την άλλη κουταλιά της σούπας λάδι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τον με τα μανιτάρια. 6. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα λαχανικά με τον ωμό κιμά. 7. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίξτε τα. Στρώστε ένα φύλλο ζύμης για κάθε πίτα, βάλτε από πάνω τη μισή ποσότητα από το μείγμα κρέατος και λαχανικών και μετά τα μισά μανιτάρια. Σκεπάστε καθεμία με ένα ακόμη φύλλο και κολλήστε καλά τις άκρες. Θα φτιάξετε 2 πίτες. 8. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τις δύο πίτες. Πασπαλίστε από πάνω την τριμμένη μοτσαρέλα. 9. Ψήστε στους 180 °C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθεί το κρέας στη γέμιση.

Σημειώσεις

Ο χοιρινός κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g κιμά γαλοπούλας, όχι πολύ λεπτοαλεσμένο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ το αυγό στην επιφάνεια είναι ξεχωριστό αλλεργιογόνο. Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τις πίτες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· για να τις ξαναζεστάνετε, ο φούρνος διατηρεί καλύτερα την κρούστα από ό,τι ο φούρνος μικροκυμάτων. Μια πράσινη σαλάτα με ξινούτσικο ντρέσινγκ ταιριάζει μαζί τους, και ένα κομμάτι θυμίζει ζεστό σάντουιτς, αλλά με ζύμη με μαγιά. Το κρέας με λίγο λίπος μένει πιο ζουμερό από το πολύ άπαχο, ειδικά σε γέμιση που ψήνεται μέσα σε ζύμη. Αν το καρότο κοπεί σε μεγάλους κύβους, μπορεί να παραμείνει σκληρό μετά από 5 λεπτά σοταρίσματος· τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φέτες μαλακώνει πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια κομμένα σε χοντρές φέτες βγάζουν περισσότερο νερό, γι’ αυτό αφήστε το τηγάνι ξεσκέπαστο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στον πάγκο εργασίας χρησιμοποιήστε μόνο λίγο αλεύρι· αν η ζύμη πάρει πολύ αλεύρι, οι άκρες θα κλείνουν πιο δύσκολα.