Plăcinte cu carne și legume

Plăcintele cu carne și legume se servesc calde ca fel principal, cu aluat dospit rumenit și umplutură de carne, legume și ciuperci. La început voiam să fac sandvișurile by Merișor, dar carnea tocată luată la reducere mi-a schimbat planul; eu le tai în sferturi. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 110 de minute. Porții: 4. Aproximativ 830 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 ml apă călduță
7 g drojdie uscată
30 g brânză de vaci
1 lingură zahăr
1/2 lingură sare
500 g făină

Pentru umplutură și topping

1 morcov mediu (80 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
2 linguri ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
2 căței usturoi (6 g)
3 ciuperci medii (75 g)
10 g pătrunjel
300 g carne tocată de porc
1 ou (50 g)
100 g mozzarella

Preparare

1. Dizolvă drojdia uscată în apa călduță. 2. Pune într-un bol brânza de vaci, 1/2 lingură de sare și zahărul. Adaugă drojdia, apoi încorporează treptat făina și frământă până obții un aluat moale, dar nelipicios. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la crescut cel puțin 30 de minute. 4. Curăță morcovul și ceapa, taie-le mărunt, apoi taie ardeiul și usturoiul. Călește legumele în 1 lingură de ulei timp de 5 minute, cu 1 linguriță de sare și piperul. Legumele se înmoaie, dar își păstrează forma. 5. Feliază ciupercile. În aceeași tigaie, după ce scoți legumele, încălzește cealaltă lingură de ulei și gătește ciupercile 5 minute, până se rumenesc ușor. Toacă pătrunjelul și amestecă-l cu ciupercile. 6. Amestecă legumele călite cu carnea tocată crudă. 7. Împarte aluatul în 4 bucăți și întinde-le. Așază o foaie de aluat pentru fiecare plăcintă, pune deasupra jumătate din amestecul de carne și legume, apoi jumătate din ciuperci. Acoperă fiecare cu încă o foaie și lipește bine marginile. Vei obține 2 plăcinte. 8. Bate oul și unge cele două plăcinte. Presară mozzarella rasă deasupra. 9. Coace la 180 °C timp de 35 de minute, până se rumenesc bine și carnea din umplutură este făcută.

Note

Carnea tocată de porc poate fi înlocuită cu 300 g de carne tocată de curcan, măcinată nu foarte fin. Aluatul conține gluten și lactate, iar oul de la suprafață este un alergen separat. După răcire, păstrează plăcintele acoperite la frigider cel mult 3 zile; pentru reîncălzire, cuptorul păstrează mai bine coaja decât cuptorul cu microunde. O salată verde cu dressing acrișor le ține companie, iar o felie seamănă cu un sandviș cald, dar cu aluat dospit. Carnea cu puțină grăsime rămâne mai suculentă decât una foarte slabă, mai ales într-o umplutură coaptă în aluat. Dacă morcovul e tăiat în cuburi mari, poate rămâne ferm după cele 5 minute de călire; ras sau tăiat subțire se înmoaie mai repede. Ciupercile feliate gros lasă mai multă apă, așa că ține tigaia descoperită până se evaporă lichidul. Pe blatul de lucru folosește doar puțină făină; dacă aluatul se încarcă prea mult, marginile se sigilează mai greu.