Domuz bonfilesinden cordon bleu

Bacon ve kaşar peyniriyle doldurulmuş domuz bonfilesinden cordon bleu, kızgın yağda dışı kızarana, içi yumuşak kalana kadar kızartılır. Ayran, nane, fesleğen ve toz biberle inceltilen hamur, etin etrafını aromalı bir kabuk gibi sarar; parçayı kestiğinizde içindeki dolgu görünür. Bacon dilimleri içine düz şekilde sığsın diye cepleri geniş bırakıyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 22 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 67 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 660 kcal ve 47 g protein.

Malzemeler

600 g kemiksiz domuz bonfilesi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
100 g bacon
120 g kaşar peyniri
160 g un
2 yumurta
1/2 çay kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı acı toz biber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1/2 çay kaşığı kuru fesleğen
180 ml ayran
1000 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Domuz bonfilesini 4 parçaya bölün ve her parçanın bir kenarına cep oluşturacak şekilde bir kesik atın. Eti yaklaşık 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün, ardından tuz ve karabiber ekleyin. 2. Cepleri bacon ve kaşar peyniriyle doldurun, kenarlarını kürdanla tutturun ve parçaları 40 g una bulayın. Üzerlerini kapatıp 20 dakika soğukta bekletin. 3. Yumurtaları 120 g un, nane, acı ve tatlı toz biber ve fesleğenle çırpın. Çırpıcıdan akacak kıvamda bir hamur elde edene kadar ayranı yavaşça ekleyin. 4. Derin bir tencerede yağı 8 dakika, 170-175°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Parçaları hamura bulayın ve ikişer ikişer, her seferinde 7 dakika kızartın; iyice kızarana ve etin içi pembe kalmayana kadar pişirin.

Notlar

Yanında altın renginde patates ve yeşil salatayla, içi dolgulu bir şnitzel tabağı gibi servis ediyorum. Bonfile parçalarının kalınlığı birbirine yakın olmalı, yoksa ince olanlar kalınlardan önce kızarır. Bacon tuzlu olabilir, bu yüzden ete tuz eklemeden önce küçük bir dilimin tadına bakın. Cepleri önceden hazırlarsanız kızartana kadar üzerleri kapalı şekilde buzdolabında tutun. Pişmiş parçaları ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Glutensiz bir seçenek için 160 g unu aynı miktarda glutensiz pane karışımıyla değiştirin; kaşar peyniri ve yumurtalar aynı kalır. Normal unla yapılan tarif gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.