पोर्क कॉर्डन ब्लू

पोर्क कॉर्डन ब्लू में काइज़र और कश्कावल चीज़ की भरावन होती है। इसे तेल में डीप फ्राई किया जाता है, जिससे बाहर सुनहरी परत बनती है और अंदर का मांस नरम रहता है। अयरान से पतला किया गया बैटर, पुदीना, तुलसी और लाल मिर्च इसे खुशबूदार परत में लपेटते हैं, और काटने पर भरावन दिखती है। मैं पॉकेट चौड़े रखती हूँ, ताकि काइज़र के स्लाइस अंदर सपाट रहें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 22 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 67 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 660 kcal और 47 g प्रोटीन।

सामग्री

600 g बिना हड्डी का पोर्क टेंडरलॉइन
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
100 g काइज़र
120 g कश्कावल चीज़
160 g आटा
2 अंडे
1/2 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
1/2 छोटा चम्मच तीखी पपरिका
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
1/2 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
180 ml अयरान
1000 ml तलने के लिए तेल

तैयारी

1. पोर्क टेंडरलॉइन को 4 टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े के एक किनारे पर चीरा लगाकर पॉकेट बनाएँ। मांस को लगभग 1 cm मोटा होने तक पीटें, फिर नमक और काली मिर्च लगाएँ। 2. पॉकेट में काइज़र और कश्कावल चीज़ भरें, किनारों को टूथपिक से बंद करें और टुकड़ों को 40 g आटे में लपेटें। ढककर 20 मिनट के लिए ठंडा रखें। 3. अंडों को 120 g आटे, पुदीने, तीखी और मीठी पपरिका और तुलसी के साथ फेंटें। अयरान धीरे-धीरे डालें, जब तक ऐसा बैटर न बन जाए जो फेंटनी से बहकर गिरे। 4. एक गहरे बर्तन में तेल को 8 मिनट तक गरम करें, जब तक उसका तापमान 170-175°C न हो जाए। टुकड़ों को बैटर में लपेटें और एक बार में दो तलें, हर खेप को 7 मिनट तक, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ और अंदर का मांस गुलाबी न रहे।

नोट्स

मैं इन्हें सुनहरे आलू और हरे सलाद के साथ परोसती हूँ, जैसे श्नित्ज़ेल की प्लेट हो, बस भरावन बीच में रहती है। टेंडरलॉइन के टुकड़े लगभग एक जैसी मोटाई के होने चाहिए, वरना पतले टुकड़े मोटों से पहले सुनहरे हो जाएँगे। काइज़र नमकीन हो सकता है, इसलिए मांस में नमक और डालने से पहले एक छोटा स्लाइस चख लें। अगर पॉकेट पहले से तैयार कर रहे हैं, तो तलने तक उन्हें ढककर फ्रिज में रखें। पके हुए टुकड़ों को बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 160 g आटे की जगह उतनी ही मात्रा में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडिंग मिक्स लें; कश्कावल चीज़ और अंडे वैसे ही रहेंगे। सामान्य आटे के साथ इस व्यंजन में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी होती है।