Cordon bleu di filetto di maiale

Il cordon bleu di filetto di maiale, farcito con pancetta affumicata e formaggio semiduro, si frigge in abbondante olio, con una crosta dorata e un cuore tenero. La pastella allungata con ayran, menta, basilico e paprika lo avvolge in una crosta profumata, e il ripieno si vede quando tagli la fetta. Io tengo le tasche larghe, così le fette di pancetta restano distese all’interno. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 4. Circa 660 kcal e 47 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di filetto di maiale disossato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di pancetta affumicata
120 g di formaggio semiduro
160 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di menta essiccata
1/2 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di basilico essiccato
180 ml di ayran
1000 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Taglia il filetto di maiale in 4 pezzi e incidi ciascun pezzo su un lato, quanto basta per ricavare una tasca. Batti la carne fino a portarla a circa 1 cm di spessore, poi salala e pepala. 2. Farcisci le tasche con pancetta affumicata e formaggio semiduro, chiudi i bordi con degli stuzzicadenti e passa i pezzi in 40 g di farina. Coprili e lasciali al fresco per 20 minuti. 3. Sbatti le uova con 120 g di farina, la menta, la paprika piccante e quella dolce e il basilico. Versa l’ayran poco alla volta, fino a ottenere una pastella che scende dalla frusta. 4. Scalda l’olio in una pentola profonda per 8 minuti, fino a raggiungere 170-175°C. Passa i pezzi nella pastella e friggili due alla volta, 7 minuti per ogni infornata, finché sono ben dorati e la carne non è più rosa all’interno.

Note

Li servo con patate dorate e insalata verde, come un piatto di cotoletta, solo che il ripieno sta al centro. I pezzi di filetto devono avere uno spessore simile, altrimenti quelli più sottili si dorano prima di quelli più spessi. La pancetta può essere salata, quindi assaggia una fettina prima di aggiustare il sale della carne. Se prepari le tasche in anticipo, tienile coperte in frigorifero fino al momento di friggerle. Una volta cotti, si conservano in un contenitore chiuso, al fresco, per non più di 3 giorni. Per una versione senza glutine, sostituisci i 160 g di farina con la stessa quantità di mix senza glutine per impanare; il formaggio e le uova restano. Con la farina normale, il piatto contiene glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Si può usare il petto di pollo al posto del maiale?

Sì. Taglialo in 4 pezzi di circa 150 g e friggilo per 8 minuti per ogni infornata, finché non è più rosa al centro.

Come faccio a evitare che il ripieno esca dalla tasca?

Lascia un bordo libero di circa 1 cm intorno al ripieno e chiudi l’apertura con 3 stuzzicadenti.

Perché la crosta si stacca durante la frittura?

Asciuga bene la carne dall’umidità prima di passarla nella farina e lascia la farina sulla superficie per 5 minuti prima di immergerla nella pastella.

Va bene anche il formaggio affumicato?

Sì, puoi usare 120 g di formaggio affumicato al posto di quello semplice; il gusto affumicato sarà più intenso.