Cordon-bleu de filet de porc

Name: Cordon-bleu de filet de porc
Ingredients: 600 g de filet de porc désossé; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 100 g de poitrine fumée; 120 g de fromage kachkaval; 160 g de farine; 2 œufs; 1/2 cuillère à café de menthe séchée; 1/2 cuillère à café de paprika fort; 1 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de basilic séché; 180 ml d’ayran; 1000 ml d’huile de friture

Divers - Cordon-bleu de filet de porc par Dochia N. - Recettes Recipia

Le cordon-bleu de filet de porc farci à la poitrine fumée et au fromage kachkaval se frit dans un bain d’huile, avec une croûte dorée et un cœur tendre. La pâte à frire, détendue avec de l’ayran et parfumée à la menthe, au basilic et au paprika, l’enveloppe d’une croûte savoureuse, et la farce apparaît quand on coupe la pièce. Je garde les poches larges pour que les tranches de poitrine fumée restent bien à plat à l’intérieur. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 22 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 67 minutes. Portions : 4. Environ 660 kcal et 47 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 g de filet de porc désossé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
100 g de poitrine fumée
120 g de fromage kachkaval
160 g de farine
2 œufs
1/2 cuillère à café de menthe séchée
1/2 cuillère à café de paprika fort
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de basilic séché
180 ml d’ayran
1000 ml d’huile de friture

Préparation

1. Coupe le filet de porc en 4 morceaux et incise chaque morceau sur un côté, juste assez pour former une poche. Aplatis la viande jusqu’à obtenir environ 1 cm d’épaisseur, puis sale et poivre. 2. Garnis les poches de poitrine fumée et de fromage kachkaval, maintiens les bords avec des cure-dents et passe les morceaux dans 40 g de farine. Couvre-les et laisse-les au frais pendant 20 minutes. 3. Bats les œufs avec 120 g de farine, la menthe, le paprika fort et doux et le basilic. Verse l’ayran petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte qui coule du fouet. 4. Fais chauffer l’huile dans une casserole profonde pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne 170-175°C. Passe les morceaux dans la pâte et fais-les frire deux par deux, 7 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande ne soit plus rose à l’intérieur.

Notes

Je les sers avec des pommes de terre dorées et une salade verte, comme une assiette d’escalope, sauf que la farce se trouve au milieu. Les morceaux de filet doivent avoir à peu près la même épaisseur, sinon les plus fins dorent avant les plus épais. La poitrine fumée peut être salée, alors goûte-en une tranche avant de rectifier le sel de la viande. Si tu prépares les poches à l’avance, garde-les couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de les frire. Une fois cuits, les morceaux se conservent dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour une version sans gluten, remplace les 160 g de farine par la même quantité de mélange sans gluten pour panure ; garde le fromage kachkaval et les œufs. Avec de la farine ordinaire, le plat contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du blanc de poulet à la place du porc ?

Oui. Coupe-le en 4 morceaux d’environ 150 g et fais-le frire 8 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose au centre.

Comment empêcher la farce de sortir de la poche ?

Laisse une bordure libre d’environ 1 cm autour de la farce et ferme l’ouverture avec 3 cure-dents.

Pourquoi la croûte se détache-t-elle à la friture ?

Éponge bien l’humidité de la viande avant de la passer dans la farine et laisse la farine sur la surface pendant 5 minutes avant de la passer dans la pâte.

Le fromage kachkaval fumé convient-il aussi ?

Oui, tu peux mettre 120 g de fromage kachkaval fumé à la place du nature ; le goût fumé sera plus prononcé.