Cordon Bleu cu mușchi de porc

Cordon Bleu de porc umplut cu kaizer și cașcaval se prăjește în baie de ulei, cu crustă rumenă și mijloc fraged. Aluatul subțiat cu airan, mentă, busuioc și boia îl învelește într-o crustă aromată, iar umplutura se vede când tai bucata. Eu păstrez buzunarele late, ca feliile de kaizer să stea întinse înăuntru. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 22 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 67 de minute. Porții: 4. Aproximativ 660 kcal și 47 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 g mușchi de porc dezosat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 g kaizer
120 g cașcaval
160 g făină
2 ouă
1/2 linguriță mentă uscată
1/2 linguriță boia iute
1 linguriță boia dulce
1/2 linguriță busuioc uscat
180 ml airan
1000 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Taie mușchiul de porc în 4 bucăți și crestează fiecare bucată pe o latură, cât să obții un buzunar. Bate carnea până ajunge la aproximativ 1 cm grosime, apoi săreaz-o și pipereaz-o. 2. Umple buzunarele cu kaizer și cașcaval, prinde marginile cu scobitori și trece bucățile prin 40 g de făină. Acoperă-le și lasă-le la rece 20 de minute. 3. Bate ouăle cu 120 g de făină, menta, boiaua iute și dulce și busuiocul. Toarnă airanul treptat, până obții un aluat care curge de pe tel. 4. Într-o oală adâncă, încălzește uleiul 8 minute, până ajunge la 170-175°C. Treci bucățile prin aluat și prăjește-le câte două, 7 minute pe fiecare tură, până se rumenesc bine și carnea nu mai e roz în interior.

Note

Le servesc cu cartofi aurii și salată verde, ca pe o farfurie de șnițel, doar că umplutura stă în mijloc. Bucățile de mușchi trebuie să aibă grosime asemănătoare, altfel cele subțiri se rumenesc înaintea celor groase. Kaizerul poate fi sărat, așa că gustă o feliuță înainte să mai potrivești sarea la carne. Dacă pregătești buzunarele din timp, ține-le acoperite la frigider până le prăjești. Cele gătite se păstrează într-un recipient închis, la rece, cel mult 3 zile. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește cele 160 g de făină cu aceeași cantitate de mix fără gluten pentru pane; cașcavalul și ouăle rămân. Cu făină obișnuită, preparatul conține gluten, ouă și lactate.