Cordon bleu vom Schweinefilet

Name: Cordon bleu vom Schweinefilet
Ingredients: 600 g Schweinefilet ohne Knochen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 100 g geräucherter Bauchspeck; 120 g Schnittkäse; 160 g Mehl; 2 Eier; 1/2 Teelöffel getrocknete Minze; 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum; 180 ml Ayran; 1000 ml Öl zum Frittieren

Vielfältig - Cordon bleu vom Schweinefilet von Dochia N. - Recipia Rezepte

Cordon bleu vom Schweinefilet, gefüllt mit geräuchertem Bauchspeck und Schnittkäse, wird in reichlich Öl ausgebacken und bekommt eine goldbraune Kruste und einen zarten Kern. Der mit Ayran, Minze, Basilikum und Paprikapulver verdünnte Teig umhüllt es mit einer aromatischen Kruste, und beim Anschneiden sieht man die Füllung. Ich mache die Taschen schön breit, damit die Speckscheiben darin flach liegen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 22 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 67 Minuten. Portionen: 4. Etwa 660 kcal und 47 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

600 g Schweinefilet ohne Knochen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
100 g geräucherter Bauchspeck
120 g Schnittkäse
160 g Mehl
2 Eier
1/2 Teelöffel getrocknete Minze
1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
180 ml Ayran
1000 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Schneide das Schweinefilet in 4 Stücke und schneide jedes Stück an einer Seite so weit ein, dass eine Tasche entsteht. Klopfe das Fleisch auf etwa 1 cm Dicke und würze es dann mit Salz und Pfeffer. 2. Fülle die Taschen mit Bauchspeck und Schnittkäse, stecke die Ränder mit Zahnstochern zusammen und wende die Stücke in 40 g Mehl. Decke sie ab und stelle sie für 20 Minuten kalt. 3. Verquirle die Eier mit 120 g Mehl, Minze, scharfem und edelsüßem Paprikapulver und Basilikum. Gieße den Ayran nach und nach dazu, bis ein Teig entsteht, der vom Schneebesen läuft. 4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf 8 Minuten lang auf 170-175°C. Ziehe die Stücke durch den Teig und frittiere sie jeweils zu zweit, 7 Minuten pro Durchgang, bis sie gut gebräunt sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Hinweise

Ich serviere sie mit goldbraunen Kartoffeln und grünem Salat, wie ein Schnitzelgericht, nur sitzt die Füllung in der Mitte. Die Filetstücke sollten ungefähr gleich dick sein, sonst bräunen die dünnen schneller als die dicken. Bauchspeck kann salzig sein, probiere also ein Stückchen, bevor du das Fleisch noch nachsalzt. Wenn du die Taschen vorher vorbereitest, bewahre sie bis zum Frittieren zugedeckt im Kühlschrank auf. Gegart halten sie sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die 160 g Mehl durch die gleiche Menge glutenfreie Paniermehlmischung; Käse und Eier bleiben gleich. Mit normalem Mehl enthält das Gericht Gluten, Eier und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Kann man statt Schweinefleisch Hähnchenbrust verwenden?

Ja. Schneide sie in 4 Stücke von etwa 150 g und frittiere sie pro Durchgang 8 Minuten, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa ist.

Wie verhindere ich, dass die Füllung aus der Tasche herauskommt?

Lass rund um die Füllung einen etwa 1 cm breiten Rand frei und verschließe die Öffnung mit 3 Zahnstochern.

Warum löst sich die Kruste beim Frittieren?

Tupfe die Feuchtigkeit vor dem Mehlieren gründlich vom Fleisch und lass das Mehl 5 Minuten auf der Oberfläche haften, bevor du es in den Teig tauchst.

Geht auch geräucherter Käse?

Ja, du kannst statt des normalen Käses 120 g geräucherten Käse verwenden; der Rauchgeschmack wird dann kräftiger.