Cordon bleu de solomillo de cerdo

Name: Cordon bleu de solomillo de cerdo
Ingredients: 600 g de solomillo de cerdo deshuesado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 100 g de panceta ahumada; 120 g de queso kashkaval; 160 g de harina; 2 huevos; 1/2 cucharadita de menta seca; 1/2 cucharadita de pimentón picante; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1/2 cucharadita de albahaca seca; 180 ml de ayran; 1000 ml de aceite para freír

Diverso - Cordon bleu de solomillo de cerdo por Dochia N. - Recetas Recipia

El cordon bleu de solomillo de cerdo relleno de panceta ahumada y queso kashkaval se fríe en abundante aceite, con una costra dorada y el interior tierno. La masa, aligerada con ayran y aromatizada con menta, albahaca y pimentón, lo envuelve en una costra sabrosa, y el relleno se ve al cortar la pieza. Yo dejo los bolsillos anchos para que las lonchas de panceta queden extendidas dentro. Preparación: 25 minutos. Cocción: 22 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 67 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 660 kcal y 47 g de proteínas por ración.

Ingredientes

600 g de solomillo de cerdo deshuesado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
100 g de panceta ahumada
120 g de queso kashkaval
160 g de harina
2 huevos
1/2 cucharadita de menta seca
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de albahaca seca
180 ml de ayran
1000 ml de aceite para freír

Preparación

1. Corta el solomillo de cerdo en 4 trozos y haz un corte en un lado de cada uno, lo justo para formar un bolsillo. Golpea la carne hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor; luego salpimiéntala. 2. Rellena los bolsillos con la panceta ahumada y el queso kashkaval, sujeta los bordes con palillos y pasa los trozos por 40 g de harina. Tápalos y déjalos en la nevera durante 20 minutos. 3. Bate los huevos con 120 g de harina, la menta, el pimentón picante y dulce y la albahaca. Añade el ayran poco a poco, hasta obtener una masa que caiga de las varillas. 4. Calienta el aceite en una olla profunda durante 8 minutos, hasta que alcance 170-175°C. Pasa los trozos por la masa y fríelos de dos en dos, 7 minutos por tanda, hasta que estén bien dorados y la carne ya no esté rosada por dentro.

Notas

Los sirvo con patatas doradas y ensalada verde, como un plato de escalope, solo que el relleno queda en el centro. Los trozos de solomillo deben tener un grosor parecido; si no, los más finos se dorarán antes que los gruesos. La panceta ahumada puede estar salada, así que prueba una loncha antes de ajustar la sal de la carne. Si preparas los bolsillos con antelación, guárdalos tapados en la nevera hasta freírlos. Una vez cocinados, se conservan en un recipiente cerrado y en la nevera un máximo de 3 días. Para una versión sin gluten, sustituye los 160 g de harina por la misma cantidad de mezcla sin gluten para rebozar; el queso kashkaval y los huevos se mantienen. Con harina normal, el plato contiene gluten, huevos y lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar pechuga de pollo en lugar de cerdo?

Sí. Córtala en 4 trozos de unos 150 g y fríela 8 minutos por tanda, hasta que deje de estar rosada en el centro.

¿Cómo evito que el relleno se salga del bolsillo?

Deja un borde libre de aproximadamente 1 cm alrededor del relleno y cierra la abertura con 3 palillos.

¿Por qué se desprende la costra al freír?

Seca bien la humedad de la carne antes de pasarla por harina y deja reposar la harina sobre la superficie durante 5 minutos antes de pasarla por la masa.

¿También se puede usar queso kashkaval ahumado?

Sí, puedes usar 120 g de queso kashkaval ahumado en lugar del normal; el sabor ahumado será más intenso.