Etiği yıkayıp küçük parçalara kesiyoruz, her parçanın eşit olmasını sağlayarak eşit pişmesini sağlıyoruz. Havuçları dikkatlice soyuyoruz ve yemeğe hoş bir doku katmak için daha büyük parçalara kesiyoruz. Soğanı soyup dörde kesiyoruz, böylece yoğun aromasını koruyor. Isıtılmış bir tavada eti 10g un ile pudralıyoruz, iyice karıştırarak eşit şekilde kaplanmasını sağlıyoruz. Altın rengi alana kadar ateşte bırakıyoruz, ardından bir miktar su ekliyoruz, her şeyin hafifçe kaynamasına izin veriyoruz, böylece tatların gelişmesine olanak tanıyoruz.
Fırına konulabilen bir tencere hazırlıyoruz ve içine havuçları, soğanı, dilimlenmiş mantarları ve kızarmış eti yerleştiriyoruz. Şimdi, tadı artırmak için tuz, karabiber, kekik veya biberiye gibi sevdiğimiz baharatları ekleme zamanı. Üzerine et suyu döküyoruz ve gerekirse malzemeleri kaplayacak kadar su ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp fırına koyuyoruz, sıcaklığı 180 derece Celsius olarak ayarlıyoruz. 2 saat pişirmeye bırakıyoruz, et yumuşak hale gelene kadar ve sebzeler pişene kadar.
İlk pişirmeden sonra tencereyi fırından çıkarıyoruz ve soyulmuş ve doğranmış domatesleri, doğranmış pırasayı ekliyoruz. Tadı kontrol ediyoruz ve isteğe göre baharatlıyoruz. Tencereyi tekrar fırına koyuyoruz, 30 dakika daha pişiriyoruz, tatların karışmasına ve yoğunlaşmasına izin veriyoruz. Pişirmenin son anlarında, kalan sıvının üçte birini başka bir kaba döküyoruz ve sebzelerin ve etin üzerine yıkanmış ve soyulmuş karidesleri yerleştiriyoruz. Hafifçe karıştırıyoruz ve üzerini kapatıyoruz, hızlı pişmesi için fırında maksimum 5 dakika bekletiyoruz.
Bu arada, küçük bir tencerede 30g tereyağını eritiyoruz ve 30g un ekliyoruz, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Yavaş yavaş etten kalan sıvıyı ve 100ml deniz ürünleri suyunu ekliyoruz, koyulaşmasını bekliyoruz. Sos kremsi bir kıvama geldiğinde, ekşi kremayı ve paprika ekliyoruz, tatları birleştirmek için karıştırıyoruz.
Yemeği derin tabaklarda servis ediyoruz, eti sebzelerle birlikte yerleştirip üzerine biraz sos ekliyoruz. Kalan sosu bir soslukta servis ediyoruz, böylece herkes istediği kadar ekleyebilir. Bu lezzetli yemek, sosun zengin tatlarını emen bir pirinç garnitürü ile servis edilebilir. Afiyet olsun!
Fırına konulabilen bir tencere hazırlıyoruz ve içine havuçları, soğanı, dilimlenmiş mantarları ve kızarmış eti yerleştiriyoruz. Şimdi, tadı artırmak için tuz, karabiber, kekik veya biberiye gibi sevdiğimiz baharatları ekleme zamanı. Üzerine et suyu döküyoruz ve gerekirse malzemeleri kaplayacak kadar su ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp fırına koyuyoruz, sıcaklığı 180 derece Celsius olarak ayarlıyoruz. 2 saat pişirmeye bırakıyoruz, et yumuşak hale gelene kadar ve sebzeler pişene kadar.
İlk pişirmeden sonra tencereyi fırından çıkarıyoruz ve soyulmuş ve doğranmış domatesleri, doğranmış pırasayı ekliyoruz. Tadı kontrol ediyoruz ve isteğe göre baharatlıyoruz. Tencereyi tekrar fırına koyuyoruz, 30 dakika daha pişiriyoruz, tatların karışmasına ve yoğunlaşmasına izin veriyoruz. Pişirmenin son anlarında, kalan sıvının üçte birini başka bir kaba döküyoruz ve sebzelerin ve etin üzerine yıkanmış ve soyulmuş karidesleri yerleştiriyoruz. Hafifçe karıştırıyoruz ve üzerini kapatıyoruz, hızlı pişmesi için fırında maksimum 5 dakika bekletiyoruz.
Bu arada, küçük bir tencerede 30g tereyağını eritiyoruz ve 30g un ekliyoruz, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırıyoruz. Yavaş yavaş etten kalan sıvıyı ve 100ml deniz ürünleri suyunu ekliyoruz, koyulaşmasını bekliyoruz. Sos kremsi bir kıvama geldiğinde, ekşi kremayı ve paprika ekliyoruz, tatları birleştirmek için karıştırıyoruz.
Yemeği derin tabaklarda servis ediyoruz, eti sebzelerle birlikte yerleştirip üzerine biraz sos ekliyoruz. Kalan sosu bir soslukta servis ediyoruz, böylece herkes istediği kadar ekleyebilir. Bu lezzetli yemek, sosun zengin tatlarını emen bir pirinç garnitürü ile servis edilebilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
500g sığır eti (ragout tarzında), 200g karides (büyük karides), 2 domates, bir pırasanın yeşil kısmı, birkaç mantar (Yahudi kulakları), 3 orta boy havuç, 1 soğan, 1 tatlı kaşığı bütün baharat (karabiber, hardal, kişniş, yenibahar), 1 yemek kaşığı et baharatı (acı biber, paprika, kişniş, karabiber, sarımsak), tuz, paprika, 1,5 litre sığır suyu, 100ml kabuklu deniz ürünleri suyu, 40ml krema, 30g un + 10g, 30g tereyağı, su (gerekirse), 1 yemek kaşığı zeytinyağı.