Θαλάσσια ζωή

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι ομοιόμορφο, ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα καρότα, κόβοντάς τα σε μεγαλύτερα κομμάτια για να προσθέσουμε μια ευχάριστη υφή στο πιάτο. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε τέσσερα, ώστε να διατηρήσει την έντονη γεύση του. Σε ένα ζεστό τηγάνι, πασπαλίζουμε το κρέας με τα 10g αλευριού, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα. Το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό, στη συνέχεια προσθέτουμε μια σταγόνα νερού, αφήνοντας τα πάντα να σιγοβράσουν ελαφρά, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να αναπτυχθούν.

Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα που μπορεί να μπει στο φούρνο και τοποθετούμε σε αυτήν τα καρότα, το κρεμμύδι, τα κομμένα μανιτάρια και το ροδισμένο κρέας. Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά, όπως αλάτι, πιπέρι, θυμάρι ή δεντρολίβανο, για να ενισχύσουμε τη γεύση. Ρίχνουμε τον ζωμό βοδινού από πάνω και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό για να καλύψουμε τα υλικά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την τοποθετούμε στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε να ψηθεί για 2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα.

Μετά το αρχικό μαγείρεμα, βγάζουμε την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, καθώς και το κομμένο πράσο σε κομμάτια. Ελέγχουμε τη γεύση και καρυκεύουμε κατά προτίμηση. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν και να συμπυκνωθούν. Στις τελευταίες στιγμές μαγειρέματος, ρίχνουμε τρία τέταρτα από το υπόλοιπο υγρό σε άλλο σκεύος και από πάνω στα λαχανικά και το κρέας τοποθετούμε τις καθαρισμένες και πλυμένες γαρίδες. Ανακατεύουμε απαλά και καλύπτουμε, αφήνοντάς τα στο φούρνο για το πολύ 5 λεπτά, για να μαγειρευτούν γρήγορα.

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε τα 30g βούτυρο και προσθέτουμε 30g αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους. Σταδιακά, ενσωματώνουμε το υπόλοιπο υγρό από το κρέας και τα 100ml ζωμού από θαλασσινά, περιμένοντας να πήξει. Μόλις η σάλτσα αποκτήσει κρεμώδη υφή, προσθέτουμε την ξινή κρέμα και την πάπρικα, ανακατεύοντας για να συνδυάσουμε τις γεύσεις.

Σερβίρουμε το πιάτο σε βαθιά πιάτα, τοποθετώντας το κρέας με τα λαχανικά και λίγο σάλτσα από πάνω. Το υπόλοιπο σάλτσας το βάζουμε σε μια σαλτσιέρα, ώστε ο καθένας να μπορεί να προσθέσει όσο θέλει. Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να συνοδευτεί με μια πλευρά ρυζιού, που θα απορροφήσει τις πλούσιες γεύσεις της σάλτσας. Καλή όρεξη!