Antep Fıstığı Kaplamalı Kuzu Kaburga ve Enginar Püresi

2 dakika boyunca sotelediğim enginarları dikkatlice temizledim, sert yaprakları, taç yapraklarının uçlarını ve içindeki tüyleri çıkardım. Dilimledikten sonra, oksitlenmeyi önlemek için limonlu suya koydum. Enginarlara, yemeği kremamsı bir doku ve hafif bir tatla zenginleştirmek için soyulmuş, yıkanmış ve küp doğranmış bir patates ekledim. Her şeyi soteledim, tuz ekledim ve bir kapakla kapattım, malzemelerin tatlarının birleşmesi için 2 dakika beklettim.

Bu süreden sonra, 2 kepçe sıcak su ekledim, ancak ev yapımı sebze suyunuz varsa, bu ekstra bir lezzet katacaktır. Karışımı kısık ateşte bıraktım, tatların birleşmesine izin verdim. Bu arada, kuzu etini temizledim, ihtiyaç duyduğum kaburgaları dikkatlice seçtim. Hafifçe tuzladım ve bir damla yağda soteledim, taze aromalar katmak için bir dal biberiye ekledim. Kaburgaları her iki tarafını 3-4 dakika pişirdim, süre boyutlarına bağlıydı.

Kaburgalar altın rengi bir kabuk geliştirdikten sonra, önceden hazırlanan hardalla yağladım. Fıstıkları bir mikserle ince doğradım ve galeta unu ve rendelenmiş pecorino ile karıştırdım, lezzetli bir pane oluşturduk. Her kaburgayı bu karışıma batırdım ve 180 dereceye önceden ısıtılmış fırına koyduğum bir tepsiye yerleştirdim, kabuk çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirdim.

Bu arada, enginarların suyu azaldığında, enginarları ve patatesi bir karıştırma kabına aktardım. Biraz tereyağı, süt ve taze peynir ekledim; özel bir kremamsılık için robiola kullandım. Bir el blenderi yardımıyla her şeyi iyice karıştırdım, ince ve aromatik bir püree elde ettim.

Sonunda, kaburgaları enginar püresi yatağında servis ettim, her porsiyonu dikkatlice düzenleyerek yemeğin renklerini ve dokularını vurguladım. Bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyi sunulmuş bir yemekti, her tabağa bir dokunuş zarafet kattı. Bu tatların kombinasyonu, sulu kuzu etinden kremalı enginar püresine kadar, gerçekten duyular için bir ziyafetti.