Çaça balığı, mămăligă ve mujdei

Mămăligă ve mujdeiyle servis edilen çaça balıkları una bulanıp kızarana kadar kızartılır. Çaça küçük olduğu için çabuk pişer; mămăligă yumuşak kalır, mujdei ise yalnızca zeytinyağıyla hazırlanır. Aynı zamanda kızarmaları için birbirine yakın boyda balıklar seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 53 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 73 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 52 g protein.

Malzemeler

Balık için

1 kg çaça balığı
1/2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı beyaz buğday unu
300 ml ayçiçek yağı

Mămăligă için

1000 ml su
1 çay kaşığı tuz
250 g mısır unu

Mujdei için

1 baş sarımsak
2 çay kaşığı zeytinyağı
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Çaçaların başlarını ve iç organlarını temizleyin, sonra iyice durulayıp kâğıt havluyla kurulayın. Üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz serpin. 2. 1000 ml suyu ve 1 çay kaşığı tuzu kaynatın; bu yaklaşık 8 dakika sürer. Mısır ununu azar azar ekleyip karıştırın, ardından mămăligă koyulaşana kadar 20 dakika pişirin. 3. Sarımsağı 2 çay kaşığı zeytinyağı ve 1/4 çay kaşığı tuzla ezin. 4. 300 ml yağı tavada yaklaşık 5 dakika ısıtın; una bulanmış bir kırıntı yağa atıldığında hemen cızırdamalı. Balıkları una bulayın ve 200 g'lık partiler hâlinde, orta ateşte her yüzünü 2 dakika kızartın. Kızardıklarında hazır olurlar; kızartma toplamda yaklaşık 20 dakika sürer. 5. Çaçaları sıcak olarak mămăligă ve mujdeiyle servis edin.

Notlar

Kızarmış balık buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, ancak dışı yumuşar; mujdeiyi ayrı tutun. Yanında turşu servis ediyorum. Glütensiz bir seçenek için 4 yemek kaşığı unu 4 yemek kaşığı mısır nişastasıyla değiştirin; buğday unu glüten içerir. Küçük çaçalar büyük balıklardan daha çabuk kızarır, bu yüzden birbirine yakın boyda olanları seçin. Kızartmaya yemekten hemen önce başlıyorum, çok önceden değil.