Spratti con mămăligă e mujdei

Gli spratti con mămăligă, una polenta rumena, e mujdei, una salsa rumena all’aglio, si passano nella farina e si friggono finché diventano dorati e croccanti. Lo spratto è piccolo e cuoce in fretta; accanto a lui, la mămăligă resta morbida, mentre il mujdei si lega solo con olio d’oliva. Scelgo pesci di dimensioni simili, così si dorano tutti nello stesso momento. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 52 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pesce

1 kg di spratti
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di farina bianca di frumento
300 ml di olio di girasole

Per la mămăligă

1000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
250 g di farina di mais

Per il mujdei

1 testa d’aglio
2 cucchiaini di olio d’oliva
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Pulisci gli spratti eliminando testa e interiora, poi sciacquali bene e tamponali con carta da cucina. Cospargili con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Metti a bollire 1000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale, per circa 8 minuti, finché l’acqua bolle. Versa la farina di mais a poco a poco, mescolando, poi cuoci la polenta per 20 minuti, finché si addensa. 3. Schiaccia l’aglio con 2 cucchiaini di olio d’oliva e 1/4 di cucchiaino di sale. 4. Scalda 300 ml di olio in una padella per circa 5 minuti, finché una briciola di farina sfrigola subito. Passa i pesci nella farina e friggili in più riprese da 200 g, per 2 minuti per lato, a fuoco medio. Sono pronti quando diventano dorati; la frittura dura circa 20 minuti in tutto. 5. Servi gli spratti caldi con la mămăligă e il mujdei.

Note

Il pesce fritto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce; tieni il mujdei separato. Lo porto in tavola con sottaceti. Per una versione senza glutine, sostituisci i 4 cucchiai di farina con 4 cucchiai di amido di mais; la farina di frumento contiene glutine. Gli spratti piccoli friggono più in fretta dei pesci grandi, quindi scegli esemplari di dimensioni simili. Io inizio a friggere appena prima di mettermi a tavola, non molto prima.