Szproty z mamałygą i mujdei

Szproty z mamałygą i mujdei, rumuńskim sosem czosnkowym, obtacza się w mące i smaży, aż się zarumienią. Szproty są małe i szybko się smażą, a mamałyga pozostaje miękka; mujdei robię tylko z oliwą. Wybieram ryby podobnej wielkości, żeby zarumieniły się w tym samym czasie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 53 minuty. Odpoczynek: 0 minut. Łącznie: 73 minuty. Porcje: 4. Około 650 kcal i 52 g białka na porcję.

Składniki

Na rybę

1 kg szprotów
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki jasnej mąki pszennej
300 ml oleju słonecznikowego

Na mamałygę

1000 ml wody
1 łyżeczka soli
250 g kaszki kukurydzianej

Na mujdei

1 główka czosnku
2 łyżeczki oliwy
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Oczyść szproty, usuwając głowy i wnętrzności, potem dobrze je opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Posyp je 1/2 łyżeczki soli. 2. Zagotuj 1000 ml wody z 1 łyżeczką soli, około 8 minut, aż woda zacznie wrzeć. Stopniowo wsypuj kaszkę kukurydzianą, mieszając, a potem gotuj mamałygę przez 20 minut, aż zgęstnieje. 3. Rozetrzyj czosnek z 2 łyżeczkami oliwy i 1/4 łyżeczki soli. 4. Rozgrzewaj 300 ml oleju na patelni przez około 5 minut, aż okruszek mąki od razu zacznie skwierczeć. Obtocz ryby w mące i smaż partiami po 200 g, po 2 minuty z każdej strony, na średnim ogniu. Są gotowe, gdy się zarumienią; smażenie trwa łącznie około 20 minut. 5. Podawaj rybki na ciepło z mamałygą i mujdei.

Uwagi

Smażoną rybę można przechowywać w lodówce do 3 dni, ale panierka zmięknie; mujdei trzymaj osobno. Podaję ją z kiszonkami. W wersji bezglutenowej zastąp 4 łyżki mąki 4 łyżkami skrobi kukurydzianej; mąka pszenna zawiera gluten. Małe szproty smażą się szybciej niż duże ryby, więc wybieraj sztuki podobnej wielkości. Zaczynam smażyć tuż przed posiłkiem, nie dużo wcześniej.