Espadilhas com mămăligă e mujdei

As espadilhas com mămăligă e mujdei, molho romeno de alho, passam-se por farinha e fritam-se até ficarem douradas. A espadilha é pequena e cozinha depressa; a mămăligă fica macia e o mujdei leva apenas azeite. Escolho peixes de tamanho parecido para dourarem ao mesmo tempo. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 73 minutos. Doses: 4. Cerca de 650 kcal e 52 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o peixe

1 kg de espadilhas
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo branca
300 ml de óleo de girassol

Para a mămăligă

1000 ml de água
1 colher de chá de sal
250 g de farinha de milho

Para o mujdei

1 cabeça de alho
2 colheres de chá de azeite
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Limpe as espadilhas, retirando-lhes a cabeça e as vísceras, depois passe-as bem por água e seque-as com papel de cozinha. Polvilhe-as com 1/2 colher de chá de sal. 2. Leve 1000 ml de água e 1 colher de chá de sal ao lume, durante cerca de 8 minutos, até ferver. Junte a farinha de milho aos poucos, mexendo, e depois coza a mămăligă durante 20 minutos, até engrossar. 3. Esmague o alho com 2 colheres de chá de azeite e 1/4 de colher de chá de sal. 4. Aqueça 300 ml de óleo numa frigideira durante cerca de 5 minutos, até uma migalha de farinha chiar de imediato. Passe os peixes por farinha e frite-os em porções de 200 g, 2 minutos de cada lado, em lume médio. Estão prontos quando ficarem dourados; a fritura demora cerca de 20 minutos no total. 5. Sirva as espadilhas quentes, com a mămăligă e o mujdei.

Notas

O peixe frito conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas a crosta amolece; guarde o mujdei à parte. Sirvo-o com pickles. Para uma versão sem glúten, substitua as 4 colheres de sopa de farinha por 4 colheres de sopa de amido de milho; a farinha de trigo contém glúten. As espadilhas pequenas fritam mais depressa do que os peixes grandes, por isso escolha exemplares de tamanho parecido. Começo a fritar mesmo antes da refeição, não muito tempo antes.