Sprats frits avec mămăligă et mujdei

Name: Sprats frits avec mămăligă et mujdei
Ingredients: 1 kg de sprats; 1/2 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de farine de blé blanche; 300 ml d’huile de tournesol; 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 250 g de semoule de maïs; 1 tête d’ail; 2 cuillères à café d’huile d’olive; 1/4 de cuillère à café de sel

Poisson - Sprats frits avec mămăligă et mujdei par Octaviana G. - Recettes Recipia

Les sprats frits avec mămăligă et mujdei sont passés dans la farine puis frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Les sprats sont petits et cuisent vite ; la mămăligă, une polenta roumaine, reste moelleuse à côté, tandis que le mujdei, une sauce roumaine à l’ail, se lie seulement avec de l’huile d’olive. Je choisis des poissons de taille similaire pour qu’ils dorent en même temps. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 73 minutes. Portions : 4. Environ 650 kcal et 52 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le poisson

1 kg de sprats
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de farine de blé blanche
300 ml d’huile de tournesol

Pour la mămăligă

1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
250 g de semoule de maïs

Pour le mujdei

1 tête d’ail
2 cuillères à café d’huile d’olive
1/4 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Retire la tête et les viscères des sprats, puis rince-les bien et sèche-les avec du papier absorbant. Saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de sel. 2. Porte à ébullition 1000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel, environ 8 minutes. Verse la semoule de maïs petit à petit en remuant, puis fais cuire la mămăligă pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 3. Écrase l’ail avec 2 cuillères à café d’huile d’olive et 1/4 de cuillère à café de sel. 4. Fais chauffer 300 ml d’huile dans une poêle, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’une pincée de farine grésille dès qu’elle touche l’huile. Passe les poissons dans la farine et fais-les frire par fournées de 200 g, 2 minutes de chaque côté, à feu moyen. Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés ; la friture dure environ 20 minutes au total. 5. Sers les sprats chauds avec la mămăligă et le mujdei.

Notes

Le poisson frit se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais la croûte ramollit ; garde le mujdei à part. Je le sers avec des pickles. Pour une version sans gluten, remplace les 4 cuillères à soupe de farine par 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ; la farine de blé contient du gluten. Les petits sprats cuisent plus vite que les gros poissons, alors choisis des poissons de taille similaire. Je commence la friture juste avant de passer à table, pas longtemps à l’avance.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des anchois à la place des sprats ?

Oui. Les anchois cuisent vite ; commence à les vérifier après 1 minute de chaque côté.

Puis-je utiliser des filets de poisson à la place des petits poissons ?

Oui. Coupe le filet en morceaux d’environ 3 cm et fais-les frire 3 minutes de chaque côté.

Comment écraser l’ail si je n’ai pas de mortier ?

Hache-le finement et écrase-le avec le plat de la lame d’un couteau pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte ; puis mélange avec l’huile d’olive.