Σπράτοι με mămăligă και mujdei

Οι σπράτοι με mămăligă, έναν ρουμανικό χυλό καλαμποκιού, και mujdei, μια ρουμανική σάλτσα σκόρδου, αλευρώνονται και τηγανίζονται μέχρι να κάνουν ροδοψημένη κρούστα. Οι σπράτοι είναι μικροί και ψήνονται γρήγορα· δίπλα τους, η mămăligă μένει μαλακή, ενώ το mujdei δένει μόνο με ελαιόλαδο. Διαλέγω ψάρια παρόμοιου μεγέθους, για να ροδίσουν ταυτόχρονα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 53 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 73 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 52 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το ψάρι

1 κιλό σπράτοι
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές λευκό αλεύρι σίτου
300 ml ηλιέλαιο

Για τη mămăligă

1000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
250 g καλαμποκάλευρο

Για το mujdei

1 κεφάλι σκόρδο
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τους σπράτους από τα κεφάλια και τα εντόσθια, ξέπλυνέ τους καλά και σκούπισέ τους με χαρτί κουζίνας. Πασπάλισέ τους με 1/2 κουταλάκι αλάτι. 2. Βάλε 1000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι να βράσουν, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να κοχλάσουν. Ρίξε σταδιακά το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας και έπειτα βράσε τη mămăligă για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει. 3. Λιώσε το σκόρδο με 2 κουταλάκια ελαιόλαδο και 1/4 κουταλάκι αλάτι. 4. Ζέστανε 300 ml λάδι σε ένα τηγάνι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να τσιτσιρίσει αμέσως ένα ψίχουλο αλευριού. Πέρασε τα ψάρια από το αλεύρι και τηγάνισέ τα σε δόσεις των 200 g, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν· το τηγάνισμα διαρκεί περίπου 20 λεπτά συνολικά. 5. Σέρβιρε τους σπράτους ζεστούς, με mămăligă και mujdei.

Σημειώσεις

Το τηγανητό ψάρι διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά η κρούστα μαλακώνει· φύλαξε το mujdei χωριστά. Το βάζω στο τραπέζι με τουρσιά. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 4 κουταλιές αλεύρι με 4 κουταλιές κορν φλάουρ· το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη. Οι μικροί σπράτοι τηγανίζονται πιο γρήγορα από τα μεγάλα ψάρια, γι’ αυτό διάλεξε ψάρια παρόμοιου μεγέθους. Εγώ αρχίζω το τηγάνισμα λίγο πριν καθίσουμε στο τραπέζι, όχι πολύ νωρίτερα.