Ricotta ve prosciuttolu milföy bohçaları

Ricotta, telemea peyniri ve prosciutto ile hazırlanan milföy bohçaları, hamur kızarana kadar 180 °C'de pişirilir. İçleri prosciutto parçalarıyla yumuşak kalır, haşhaş tohumları da kızarmış kabuğa tutunur; sıcak ya da soğuk servis edilebilir. Milföy hamurunu çatlamadan açabileceğim kıvama gelene kadar çözdürüyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

400 g milföy hamuru
100 g telemea peyniri
100 g ricotta
100 g prosciutto
1 yumurta sarısı
5 g haşhaş tohumu

Hazırlık

1. Milföy hamurunu buzdolabından çıkar ve çözülmesi için 30 dakika beklet. 2. Ricottayı telemea peyniriyle karıştır. Prosciuttoyu küçük küpler halinde doğra. 3. Milföy hamurunu aç ve yaklaşık 10 cm'lik kareler halinde kes. Her birinin ortasına birer kaşık peynir ve prosciutto koy, ardından karşılıklı köşeleri iç harcın üzerine katla. 4. Bohçaları pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye yerleştir. Üzerlerine yumurta sarısı sür ve haşhaş tohumlarını serp. 5. Kızarana kadar 180 °C'de 25 dakika pişir.

Notlar

Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, ancak soğuduktan sonra milföy hamuru yumuşar. Yanında sade bir yeşil salata sunuyorum; sıcak sandviçten çok milföy hamurlu bir atıştırmalığı andırıyorlar. Telemea tuz oranı bakımından çok değişken, bu yüzden daha az tuzlu olanı seçiyorum; milföy hamuru gluten, iç harç süt ürünleri, yumurta sarısı ise yumurta içerir. Daha küçük kareler, 10 cm'lik olanlardan önce kızarır. Kenarları hâlâ çıtır çıtır olsun diye onları yemeğin akışına göre fırından çıkarıyorum; tatlı bir iç harç için armut çikolatayla, elma ise tarçınla iyi gider.