Beyinli kaşarlı köfteler

Öğle yemeğinde beyinli kaşarlı köfteler kızarmış, içleri yumuşak halde servis edilir. Domuz beyni, rendelenmiş kaşar ve sütle ıslatılmış ekmek yumuşak bir harç oluşturur; soğan ve maydanozun tadı da hissedilir. Ceviz büyüklüğünde küçük köfteler yapıp fırında patates ve yoğurtla sofraya koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Toplam süre: 57 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

1500 ml su
Haşlamak için 1/2 çay kaşığı tuz
300 g domuz beyni
Soğan için 30 ml yağ
1 orta boy soğan (150 g)
2 diş sarımsak (6 g)
60 g'lık 1 küçük ekmek veya 2 dilim ekmek (60 g)
100 ml süt
150 g rendelenmiş kaşar
15 g maydanoz
Harcı için 1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
100 g un
Kızartmak için 500 ml yağ

Hazırlık

1. 1500 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla kaynat. Beynin zarlarını temizleyip kâğıt havluyla kurula, ardından kaynar suya ekle ve toparlanana kadar 3 dakika haşla. Süzgece al. 2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğra. Kızgın 30 ml yağda yumuşayana kadar 2 dakika kavur, sonra yağını süzdür. 3. Ekmeği 100 ml sütte ıslat ve elinle iyice sık. Beyin, rendelenmiş kaşar, yağı süzülmüş soğan ve sarımsak, doğranmış maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve yumurtalarla birlikte bir kaseye koy. Harç bir araya gelene kadar karıştır. Çok yumuşaksa en fazla 2 yemek kaşığı galeta unu ekleyip karıştır. 4. Kaseyi kapat ve harcı buzdolabında 20 dakika dinlendir. Islak ellerinle küçük köfteler şekillendir, una iyice bulayıp yuvarla. 5. Bir tencerede 500 ml yağı kızdır. Köfteleri partiler halinde, toplam yaklaşık 12 dakika kızart; her tarafları kızarana kadar çevir.

Notlar

Öğle yemeğinde fırında patates ve ev yapımı yoğurtla servis ediyorum. Glutensiz seçenek için 60 g glutensiz ekmek ve 100 g glutensiz un kullan; kaşar ve yumurtalar aynı kalır. Buzdolabında en fazla 3 gün saklıyorum. Küçük olan pane beyin istemiyordu, ben de harcın içine kattım; sonra lezzetini övdü. Taze beyin hafif kokulu ve koyu lekesiz, rengi eşit olur. Parça kalınsa, ortasında çiğ yer kalmayana kadar bir dakika daha haşla.